Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Скажите мне пожалуйста. Капусту для квашения по млочному пути надо шинковать также мелко как и для обычного квашения? Или можно порубать ножом как придется. Целую квашеную капусту я не очень.