Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

FotoTanya писал(а):

купила именно для квашений -

я недавно попробовала свой квашеный имбирь- грубоват.а вот корешки разные белые суповые, виногрдины, петрушечная зелень-неплохо.Особо подчеркну соевые ростки. в общем можно квасить все, что есть.

олина писал(а):

Особо подчеркну соевые ростки.

Леночка, я так понимаю, что раз соя проросла значит она не генно-модифицированная? А ты её предварительно проращиваешь, а потом квасишь или в процессе квашения она прорастает (как горох у меня)? Где ты покупаешь сою?
Я лет 15 назад пробовала соевые котлетки в гостях - тогда мне показалось это редкостной гадостью, с тех пор никогда сою сознательно не покупала, тем более слышала, что в России на 90% это генно-модифицированный продукт. А такое лучше никогда и никому не есть.

Танюш, ГМО соя тоже прорастает.

FotoTanya писал(а):

слышала, что в России на 90% это генно-модифицированный продукт. А такое лучше никогда и никому не есть.

Острянка писал(а):

ГМО соя тоже прорастает.

А я читала, что соя вся уже ГМО, но то, что называют соевыми ростками на самом деле вроде ростки маша, они продаются, выглядят как беленькие червячки. Я их готовлю с лимонным соком, чесноком и прянностями ( кориандр молотый,немного мускатного ореха и кумина, но можно любые) и получается очень вкусно. И квасшеные они приятные.
А соевые котлетки можешь мои попробовать, я этот рецепт от хорошего доктора узнала.По поводу ГМ растений я знаю что их уже так много. Мне знакомая радиофизик-биолог рассказывала как отличать помидорки- если долго лежат и не портятся-значит им привит вирус старения (или старости) А сою вообще вроде считают (при всем при том, что ГМО) здоровой пищей

Леночка, а я читала (но не настаиваю), что любые ГМО продукты несут в себе информацию (карму) человека, вмешавшегося в природу продукта, изменившего код. Таким образом, люди, поедающие ГМО, принимают на себя "грязь" ученых и лаборантов. Хотя многие меня на смех поднимут, но я предпочитаю избегать ГМО именно по этой причине. Береженого Бог бережет)))

Ух ты!!!! Какую я темку нашла интересную!!!!! Принимайте меня в квасительницы!!!!!! Моя мама делала нынче огурцы квашеные, рецепт давала Светлана Lana_nov на первой страничке, только мама делала попроще - она их в тепле держала три дня, а потом кипятила рассол и закручивала. На литр воды мама берет пару столовых ложек соли для огурцов, а для помидоров - три ложки. Огурчики получились очень и очень вкусными. Я в этом году только такие накручу А сейчас хочу попробовать заквасить капустку и свеколку
Буду рада, если и мои комментарии кому пригодятся!!!!

Ирочка писал(а):

Принимайте меня в квасительницы!!!!!!

УРА! Привет, Ирочка! С удовольствием, землячка))))))))
А ты когда квасить поставишь? Давай вместе сегодня или завтра заквасим.

Танюш, привет!!!!! У меня сегодня только свекла есть - огромного размера, а за капустой идти надо, покупать у крестьян. Давай попробуем Щас малого уложу и почищу ее, ее же надо от шкурки очищать?

Ирочка писал(а):

очищу ее, ее же надо от шкурки очищать

да, надо чистить. Я тогда тоже сегодня в тихий час заквашу.

ОК, место встречи - здесь же!!!!!

Мне понравилась твоя безотлагательность

Я уже Рассказываю: у меня были две огроменные свеклы, одну, поменьше, решила оставить на икру, а вторая поместилась в 2-х литровую банку. Воды получилось без малого литр. Соли добавила 1 ч.л., сахара 3ч.л., сметаны 1ч.л. без горки. Сметану предварительно размешала отдельно, чтоб разошлась без крупинок. Все.

FotoTanya писал(а):

Мне понравилась твоя безотлагательность

Ага, вместе же хорошо , еще это называется волшебный пендаль

фотку прикреплю попозже

И я заквасила благодаря твоему волшебному пенделю!
Чуть позже фотоотчитаюсь.

FotoTanya писал(а):

И я заквасила благодаря твоему волшебному пенделю! Чуть позже фотоотчитаюсь.

Вот уж дудки!!!! Это ты меня подпнула, я бы еще ждала когда капусты прикуплю!!!!!

(мне бы еще такого волшебного, чтоб сдружиться с тестом дрожжевым )

Ирочка писал(а):

(мне бы еще такого волшебного, чтоб сдружиться с тестом дрожжевым

такой маааальникий шрифт)))))))))))))))))))))))))))))))))))))) надеялась, что я не замечу)))
Приходи ко мне в гости - увидишь как все просто и быстро, постряпаешь на моей кухне - на свою стрелой полетишь. Такой опыт всегда пригодится.
Потом вместе будем хлебушек бездрожжевой печь)))
Телефоны шлю в личку

Я вот тоже заквасила свеклу. По той причине, что она была ну очень невкусная. Мало того что несладкая, мало красная, так еще и горькая. Вот мне интересно вкус у нее после квашения хоть чуть станет лучше или только как квас можно будет использовать. Кто нибудь невкусную свеклу квасил?

Острянка
Надежда, ты ее УЖЕ заквасила. Так что через пару недель расскажешь, какова она, эта невкусная, малокрасная и горькая. Судя по комментариям, должна получиться, видимо, брожение что-то такое дает продуктам, хорошее и полезное!!!!!!!!!!

Та заквасила. Ладно, будем ждать (а я этого ой как не люблю, хотя умею)...

Надюша, я думаю борщ точно будет неплохой с такой свеклой. А об остальном ты нам расскажешь. Мы ждем с тобой вместе.
Ирочка
Ирочка, а может у тебя с бедрожжевым, заквасочным тесто все лучше пойдет? Я думаю Танечка тебя быстро научит

Ой, девочки сижу смеюсь: у одной - огромная, у другой - невкусная, у третей - магазинская (это у меня) и все мы хотим ПОЛЕЗНУЮ, КРАСИВУЮ И ВКУСНУЮ!!! Да будет так!!! На то нам Леночка рецепт и дала)))
Спасибо, Леночка!

У меня на этот раз: капуста, морковка, свекла, гречка, целое яблоко + 1/2 сладкого перчика


Леночка, вдохновилась твоими впечатлениями от "ненадоварительной" гречки заквасила сегодня. Обратите внимание как увеличился объем за 12 часов - кладите не более 1/4 банки.


Как здоровско квасить вместе

FotoTanya писал(а):

Леночка, вдохновилась твоими впечатлениями от "ненадоварительной" гречки заквасила сегодня. Обратите внимание как увеличился объем за 12 часов - кладите не более 1/4 банки.

И у меня тоже так объем вырос. Это нормально.

FotoTanya писал(а):

Как здоровско квасить вместе

я пока в отстающих Хочу ассорти собрать

олина писал(а):

И у меня тоже так объем вырос.

Девочки, сейчас она ещё подросла, гречка из кваска уже выглядывает)))

олина писал(а):

Хочу ассорти собрать

Леночка, а что ты хочешь квасить на этот раз?

Ирочка писал(а):

я бы еще ждала когда капусты прикуплю!!!!!

Ира, ты капустку-то прикупила? Поквась её обязательно.

Острянка писал(а):

Вот мне интересно вкус у нее после квашения хоть чуть станет лучше или только как квас можно будет использовать.

Вот, думаю, вкус тебя порадует в любом случае, а цвет очень удивит - по крайней мере со мной так было. И квас и свекла удивительного оттенка становятся. Увидишь))))))))))))))

______________

Девочки, напоминаю, что сегодня днем надо в холодильник свеколку поставить))) и забыть о ней на 12 дней.
26 января 2011 достанем и попробуем.

FotoTanya писал(а):

Леночка, а что ты хочешь квасить на этот раз?

Танечка, я хочу купить спаржевую фасоль, а она не везде есть, поэтому задерживаюсь.Помидорки, капустку, ростки маша. петрушку, чесночок, может листочки салата положу.Перчик у меня иногда расползается, видно он нежный для таких активных процессов. И еще чуточку горького перчика можно добавить, он мне нравится заквашеный

Скажите мне пожалуйста. Капусту для квашения по млочному пути надо шинковать также мелко как и для обычного квашения? Или можно порубать ножом как придется. Целую квашеную капусту я не очень.

Я нарезаю кусками, чтобы в горлышко банки прошло - в этой же теме на странице 2 есть моя фотография капустки, где хорошо видно как именно. А шинкую уже готовую, заквашеную так как надо для конкретного блюда.