Французский багет от Ани Буабса

Катя, здравствуйте!
Делала вчера Ваши багеты Вкусно, обалденная корочка, а мякиш почему-то напоминал чиабатту
Я думаю, причина в том, что тесто вышло жидковатым, и сформированные с горем пополам багетики расползлись.... Потом в духовке, есс-но, поднялись - и результат. Поэтому вопрос, какой должен быть мякиш?
И еще: в холодильнике как должно вести себя тесто?
Заранее спасибо