Французский багет от Ани Буабса

Koro4ka

Koro4ka писал(а):

мякиш почему-то напоминал чиабатту

Танюша, я думаю, что тесто было слишком влажным.
Возьми в след раз поменьше воды, наша мука более влажная, чем западная если тесто слишком плыло - можно убрать до 50 мл воды.

Koro4ka писал(а):

в холодильнике как должно вести себя тесто?

в холодильнике тесто хорошо вырастатает, покрывается пузырями.

НО обязательно при последнем складывании оно должно уже держать длительное время форму и не расплываться по сторонам.

Koro4ka писал(а):

какой должен быть мякиш?

мякиш должен быть мягким, с большими порами. но не резиновым

Танюша, это тесто сложное, поэтому к нему нужно немного приспособиться
я очень рада, что тебя багетики заинтиересовали и желаю, чтобы следующая попытка принесла желаемый результат