Антиреклама продуктов питания!

Несколько лет назад я работала на местном маленьком мясокомбинате. Расскажу, что знаю.

Вы боитесь сои в колбасе, хотя это далеко не самое страшное. Не соей заменяют мясное сырьё, а водой! И соя и другие добавки обладают водозадерживающими свойствами. Нет сои в чистом виде, она приходит в виде сырья. Для варёных колбас это порошок, вроде муки. Он способен задержать воду 1:4, то есть 1 кг порошка держит 3-4литра воды. В копчёную колбасу кладут структурированную сою. Это как бы мелкие хлопья. Их вымачивают в воде и добавляют в рубленные фарши. Они имитируют кусочки мяса. Из порошковой сои так же делают так называемую гранулу. Порошок+ краситель+ароматизатор мяса( пахнет он варёным мяском, запах просто потрясный!) Получается густая масса, её так же добавляют в полукопчёнки, там где фарш может быть не слишком крупно порубленным. Вы смотрите колбасу на срезе- там много видно! Например куски структурированной сои пористые, мелкие, но они заметны!

В добавок к сое в колбасу добавляют каррагинаны. Их цель та же- зажержка жидкостей! Если их просто положить в воду, они образуют гель. Я не знаю пропорций, но граммы задерживают литры. Про очевидные красители я молчу. Главный используемый краситель- так называемый красный рис или ферментированный рис. Ферментация- это процесс заплесневения. То есть этот продукт получается путём заплесневения какого то риса. Плесень не вся вредная, но про этот продукт я вот что слышала- он может вызывать аллергию у детей, переходящую в различные заболевания( астма, бронхит) У моего сына , например, на сосиски диатез вылазит. Дети ведь так любят сосиски!

Если вы думаете что в целых кусках мяса- мясных деликатесах - сои нет, вы ошибаетесь! Сначала куски мяса шприцуют, пропускают через специальный аппарат, он вкачивает в них рассол, содержащий каррагинаны( они, как мы помним, удерживают воду) На выходе сырьё по весу существенно увеличивается. Потом его кладут в вакуумные массажёры- большие такие ёмкости, как бочки. Туда же засыпается соя, порошок и специи, заливается несколько вёдер воды. Крутится это всё в вакууме часов 6-8. За это время волокна мягчают и впитывают всю сою и воду.

Ну сами посудите, вот взяли кусок мяса и приготовили его в духовке.Да никак оно не будет весить столько же , сколько весило в сыром виде! Вес уменьшится! Это само собой! А выход мясных деликатесов- 115-120%, Готовых! С учётом усыхания в печи.

И это при том, что работала я ещё на довольно приличном производстве. Когда я туда попала, то была удивлена, что в колбасе так много мяса! И что в мясорубках нет обещанных крыс( это извечная страшилка). Но соя тем не менее добавлялась везде. Понемногу, так стеснительно!! Например колбаса докторская, высший сорт, рецепт на 100 кг: свинина 40кг, говядина40кг, молоко сухое 4кг, специи разные, в том числе и соя. Выход - 120 кг фарша( ну вода там остальное)

В моём городе есть молокозавод наш местный (Наверное в каждом городе есть такие предприятия), они тоже активно используют сухое молоко как замену. И всё же мороженое местное по качеству несравнимо лучше и вкуснее покупного , разных рекламируемых брендов.

Покупаю так же охлаждёнку куриную, но её привозят из Хабаровска. Иногда нормальная, а иногда прям видно, что сырьё шприцевали- кусочки мягко-рыхлые, мокрые. Но редко.

Ого я вам тут лекцию накатала...