Торт «Эстерхази»

Так давно любуюсь на ваш тортик Такая красота! Но почему-то побаиваюсь его делать Вот решила все-таки настроиться и покорить эту вершину

Только у меня возникла парочка вопросов.
Подскажите пожалуйста насколько вареной должна быть сгущенка (я обычно всего час варю)? И еще как вам удается перемалывать в муку грецкие орехи? Просто "в муку" - это же очень мелко, но рассыпчато. А я тут для другого тортика решила их помельче смолоть и мукой это назвать сложно, скорее кашицей Они из-за своей жирности слиплись все комочками и разделялись только растиранием рукой. А у вас они и на фото сухо так, рассыпчато выглядят.