Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

Катя! Дарницкий я как раз узнала...а по центру? Очень аппетитный! Я все добиваюсь от своего хлеба такой пузатости

а по центру Ароматный

Аллунь, я тоже так боролась в последние месяцы с исчезнувшкй пузатостью но у меня была проблема в том, что пузатость была, а через месяцев 8 пропала..
и вот, наконец-то, поборола
у меня было дело в перекисшей закваске. Она работала, но хлеб не поднимала в 2 раза. Максимум в 1,5 и хлеб сразу переставивал.
К тому же, я пришла к выводу, что даже если она в холодильнике - хотя бы раз в 3 дня ее нужно кормить (это не трудно с моими темпами )
теперь я убираю в холодильник не "отыгравшую" полностью закваску, а еще в процессе бурления, после часов семи созревания
в холодильнике у меня 6 градусов ей вроде как нравится! так она еще пару деньков там подъедает остатки сахаров, судя по виду
потом когда пеку хлеб, согреваю и кормлю минимум 2 раза - причем, если использовала не всю, хранившуюся в холодильнике, остатки тоже подкармливаю.
я тут поняла важную вещь - закваска ни в коем случае не должна перестоять хотя бы немного! если у нее повяился легкий уксусный запах (как у меня было с прошлой) - она может начать работать по-другому, я вот так и не смогла в старой выровнить баланс МО
хотя, конечно, закваска жила и поднимала хлеб, но уже не так.

опять же, это мой опыт - присущий моим конкретным условиям в холодильнике, квартире, моей воде, муке и т.п.

если закваска не голодает, вовремя кормится - она хлеб поднимает даже больше, чем в 2 раза (или же в духовке он активнее растет) и он получается хорооооооошим пузатиком

Девочки, налетайте на блинчики на закваске еще тепленькие как попросила детвора - "нежные и незажареные"







Юрьевна
Танюша,

Иннигма
Иннуся,

спасибо, девочки

Юрьевна писал(а):

и эта деУшка готовится к отдыху!

ой, не то слово
но зато вареники будет бабушка лепить и лапшу домашнюю тоже варить будет она это у нас традиция - к водочке после проруби
а с меня хлеб