Лосось в сливочном соусе.

Дорогие девочки и мальчики!
Хочу поделиться с вами рыбной закуской, которая у нас очень славится.
Меня научила этому моя знакомая лет 12 назад. С тех пор мои родные требуют ее на каждое застолье в моем доме. Эта рыбка стала моей фирменной.
Ее можно делать из любой красной рыбы, но по моему опыту и вкусу наиболее удачный вариант - это КИЖУЧ.
Но сейчас на фото у меня горбуша.



Итак, приступим.

Нам потребуется:

- лосось (я выбираю тушку без головы весом, примерно, 1,5 кг);
- соль 1 ст. ложка с горкой (ОБЯЗАТЕЛЬНО! мелкая);
- сахар 2 ст. ложки с горкой;
- чистая вода 1 стакан (250г);
- сливки любой жирности 150мл.

С тушки нужно снять кожу и отделить мясо от костей.
Для тех, кто это будет делать в первый раз могу поделиться, что кожа лучше снимается с чуть подмороженой рыбины. Кожицу удобнее снимать, начиная с головы, а кости отделять наоборот лучше с хвоста. Но, конечно, просто необходим острый нож.

Затем готовое филе нарезаем на кусочки, примерно, 2 см.

Помещаем рыбу в форму, которая будет по размеру соответствовать объему рыбы в один слой.

Теперь готовим рассол:
я пользуюсь в кулинарии по привычке граненым стаканом .
Разводим в воде соль и сахар.
Легче это сделать в горячей воде, т.к. концентрация соли и сахара очень высока, но заливать рыбу обязательно остывшим раствором.



Заливаем рыбку.
Колличество рассола зависит от величины тушки. В данном случае у меня ушло 2 стакана ( т.е. пропорции соли, сахара и воды умножаем на 2).

Оставляем на 15 МИН.!,
если держать дольше, то рыба будет солонее, а это уже не так вкусно.
Затем вилочкой аккуратно перекладываем рыбу в форму с крышкой, а рассол переливаем в баночку (он нам еще понадобится). Ставим все это в холодильник на ночь.

Утром рыба готова.
Она очень вкусная и без соуса, и изначально рецепт именно так и заканчивался, но с годами он оброс вариациями. Единодушно мы пришли к выводу, что в соусе все-таки вкуснее.
Вобщем, за 2-3 часа до подачи рыбу нужно залить сливочной заливкой.

Готовится она так:
в сливки нужно добавить несколько столовых ложек рассола. У меня ушло 4.
Чтобы вкус был приятным и не пересоленым.
Хорошо перемешать.

Залить и дать пропитаться. Все!

Это виден второй слой в форме, первый полностью скрылся под соусом.
Приятного аппетита!!!

Кажется, дебют состоялся!