Лосось в сливочном соусе.

Дорогие девочки и мальчики!
Хочу поделиться с вами рыбной закуской, которая у нас очень славится.
Меня научила этому моя знакомая лет 12 назад. С тех пор мои родные требуют ее на каждое застолье в моем доме. Эта рыбка стала моей фирменной.
Ее можно делать из любой красной рыбы, но по моему опыту и вкусу наиболее удачный вариант - это КИЖУЧ.
Но сейчас на фото у меня горбуша.



Итак, приступим.

Нам потребуется:

- лосось (я выбираю тушку без головы весом, примерно, 1,5 кг);
- соль 1 ст. ложка с горкой (ОБЯЗАТЕЛЬНО! мелкая);
- сахар 2 ст. ложки с горкой;
- чистая вода 1 стакан (250г);
- сливки любой жирности 150мл.

С тушки нужно снять кожу и отделить мясо от костей.
Для тех, кто это будет делать в первый раз могу поделиться, что кожа лучше снимается с чуть подмороженой рыбины. Кожицу удобнее снимать, начиная с головы, а кости отделять наоборот лучше с хвоста. Но, конечно, просто необходим острый нож.

Затем готовое филе нарезаем на кусочки, примерно, 2 см.

Помещаем рыбу в форму, которая будет по размеру соответствовать объему рыбы в один слой.

Теперь готовим рассол:
я пользуюсь в кулинарии по привычке граненым стаканом .
Разводим в воде соль и сахар.
Легче это сделать в горячей воде, т.к. концентрация соли и сахара очень высока, но заливать рыбу обязательно остывшим раствором.



Заливаем рыбку.
Колличество рассола зависит от величины тушки. В данном случае у меня ушло 2 стакана ( т.е. пропорции соли, сахара и воды умножаем на 2).

Оставляем на 15 МИН.!,
если держать дольше, то рыба будет солонее, а это уже не так вкусно.
Затем вилочкой аккуратно перекладываем рыбу в форму с крышкой, а рассол переливаем в баночку (он нам еще понадобится). Ставим все это в холодильник на ночь.

Утром рыба готова.
Она очень вкусная и без соуса, и изначально рецепт именно так и заканчивался, но с годами он оброс вариациями. Единодушно мы пришли к выводу, что в соусе все-таки вкуснее.
Вобщем, за 2-3 часа до подачи рыбу нужно залить сливочной заливкой.

Готовится она так:
в сливки нужно добавить несколько столовых ложек рассола. У меня ушло 4.
Чтобы вкус был приятным и не пересоленым.
Хорошо перемешать.

Залить и дать пропитаться. Все!

Это виден второй слой в форме, первый полностью скрылся под соусом.
Приятного аппетита!!!

Кажется, дебют состоялся!

DenLana

Светлана, спасибо огромное за рецептик! С дебютом Вас!!

Подскажите плиз, сколько вот такая рыбка может стоять в холодильнике??

Юлечка, от души спасибо за поддержку!!!

Рыбка хранится не долго. Без заливки максимум, думаю, дня 4-5, а вот в соусе подольше - дней 7, может быть.

DenLana писал(а):

Рыбка хранится не долго. Без заливки максимум, думаю, дня 4-5, а вот в соусе подольше - дней 7, может быть.

Спасибо Светлана, за ответ! это я чтобы рассчитать правильно силы

это вам

Юленька, давай на "ты".

Хочу еще сказать тебе, что идеально употребить эту рыбку на следующий день, т.к. с хранением вкус сильно ухудшается. Удачи тебе!

Делала я рыбку по аналогичному рецептику
от Лены http://forum.say7.info/topic26861.html
....уже много раз,рыбка получается
А самое главное быстро очень готовится!
Ваш Cветлана рецептик имеет сахар в рассоле,а что он придает рыбе???

Joolasja писал(а):

Подскажите плиз, сколько вот такая рыбка может стоять в холодильнике??

Юля могу из практики сказать....долго она в холодильнике у меня
ни когда не задерживалась!

nat@lk@
Наташа, я видела похожие рецепты на сайте, но потому я и решилась выложить свой, что он отличается от остальных.
Сахар, на мой взгляд, придает пикантность и существенно меняет вкус, а еще соус, и вот рыбка уже имеет другой характер.

Вау, какая вкусная рыбка, спасибо!!!

Лана74
Светочка, на здоровье!!!

DenLana писал(а):

Юленька, давай на "ты".

если, Светлана, Ты не против, то я тоже

DenLana писал(а):

идеально употребить эту рыбку на следующий день

поняла, спасибо

nat@lk@ писал(а):

Юля могу из практики сказать....долго она в холодильнике у меня никогда не задерживалась!

а сколько ты , Наташа, маринуешь так для себя, без учета гостей, чтобы съесть и быть довольными


позже)) Спасибо Вам Светлана!!! очень вкусная рыбка получилась!! вот она в заливке, а вот она же только уже приодета в укроп и собирается на стол

А это букет от нашей семьи за очень вкусную рыбку Спасибо.

Юленька, просто ФОНТАН!!!
Ты просто умница!!! Какую красоту сделала!!!
Я очень рада, что вам понравилось. Кушайте на здоровье!

DenLana писал(а):

Кушайте наздоровье!

Спасибо большое!!!

Светлана, рецепт ваш просто бесподобный!!! Рыбка получается малосолёной и действительно, уже после первой части приготовления, ооочень вкусной , некоторые сомнения имела по поводу сливочного соуса, поэтому первую партию разделила на 2 части и только одну залила соусом и как оказалось ЗРЯ! В соусе она просто изумительная! Спасибо большое за рецепт! Пошел по рукам !

Иришечка, как я рада!!!!!
Готовьте наздоровье!!!
Очень благодарна за внимание к рецепту!!!! Я уж думала, что он затеряется среди этого океана шедевров!

DenLana
Как я могла проворонить такой шедевр? Завтра же куплю кижуч. Спасибо большое!

goi
Оленька, лучше поздно, чем никогда!
Готовь на здоровье! Буду с нетерпением ждать твой отзыв!
P.S. Извини, что не сразу ответила. Давно не была на сайте.

Светлана, очень заинтересовал рецепт.
А сливки какой жирности лучше брать?
Спасибо

Спасибо за вкусную рыбку! сделали, съели. Даже кот-Семка уплетал за обе щеки.

MN2012
Наталья, сливки можно брать любой жирности. Попробуйте, не пожалеете
лучик-света
Светлана, на здоровье!!!
Передавайте привет коту Семке

Разжились мы кижучем, в наших краях рыба редкая. И сделала я Рыбку по Вашему рецепту. Очень вкусно и очень быстро! Спасибо!

Yelena@111 писал(а):

Разжились мы кижучем, в наших краях рыба редкая. И сделала я Рыбку по Вашему рецепту. Очень вкусно и очень быстро! Спасибо!

Елена, очень рада, что рецепт понравился! Простите, что задержалась с реакцией, очень редко здесь бываю сейчас