Всё о выпечкe хлеба

Девочки, а помогите разобраться, как из ржаной сделать пшеничную закваску.
Очень хочется испечь картофельный с чесноком.
Там надо 300г закваски. Вначале темы прочла, но что- то не очень поняла.