Спасение от грусти и хандры (украшение тортов)

lusi07 Люси
Snezhana3005 Снежана
Софита Софиточка

С П А С И Б К И !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

veseluxa писал(а):

молодец

Snezhana3005 писал(а):

А ты сама!!!!!!

Сам в шоке (голосом Бараша) !

Софита писал(а):

зачем тебе мастика, если у тебя такие шоколадные шедевры

А игра цвета и буйство красок

черноморочка
Луиза, ничего не завалила, всегда рада поделится, мне же не трудно. И так, давай по порядку : 1 - В книге написано, что эту пасту можно готовить заранее и хранить в пластиковом пакете в морозильной камере или просто в прохладном месте, подогревать непосредственно перед употреблением. Про сроки ничего не пишут, но я думаю , что срок годности равен сроку годности используемого шоколада. 2 - Сироп я достала по случаю на пищевой базе , он у меня специалезированый для кондитерки, запас большой (ведро на 14 кг.) на 1,5 года точно хватит. 3 - Торты заливаю глазурью по рецепту взятому из книги Лоран Дюшен и Бриджит Джонс "Новое о десерте", вот на всякий случай (вдруг пригодится) переписываю его с книги и вставляю свои коментарии, и если что то будет не понятно, спрашивай.

Глазурь
180 гр. шоколада ( для глазури беру только хороший шоколад )
200 мл. сливок , для взбивания (33%-35%)
40 гр. сахара (я не кладу, т.к. мне кажется с ним глазурь получается слишком сладкой. Но это на любителя.)
40 гр. сиропа глюкозы
30 гр. сливочного масла
Покрошить шоколад крупными кусками. Подогреть сливки с сахаром и глюкозой (обязательно постоянно помешивать,нужно что бы смесь стала однородной, и НЕ КИПЯТИТЬ), вылейте на шоколад. Перемешайте подтаявший шоколад с маслом до однородности (Я кладу масло вместе с шоколадом).Постоянно помешивая остудить смесь до 40 градусов. Облить глазурью торт и оставить застывать при комнатной температуре ( конечно застывать будет дольше по времени , чем на холоде, но эфект совсем другой).

А самый главный секрет , это хорошо выравненая поверхность торта перед обливкой глазурью.

Julia**