Всё о выпечкe хлеба

usya писал(а):

что соль не надо бросать сразу -

А когда надо?

Из вышесказанного поняла, что "дубовость" хлеба бывает либо из-за температуры, либо из-за соотношения муки и воды.
Если это Т, то я ее уменьшаю? На сколько примерно?
Если соотношение, то я уменьшаю муку, или прибавляю воды. Или беру всю муку и постепенно добавляю воды?
Только какая консистенция должна получиться. меня интересует ржаное тесто? Чтобы оно потом не расползлось.