Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

олина писал(а):

держать 2 дня при комнатной температуре, затем вынести на холод.Общее время квашения - 2 недели.

Ирочка, у тебя наверное напоминалка на время полной готовности квашений?
Но если дома не тепло, то можно добавить денек другой выстаивания при комнатной температуре, а вот если тепло-в квашениях больше кислинки будет. Еще кислоту увеличивает количество сахара - идет интенсивнее закисание, а уменьшает килинку соль.Вот так можно регулировать в пределах рецептуры, конечно.
Танечка, Ирочка, очень приятно было увидеть вашу встречу