Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Девочки, уговорили вы меня на срочное квашение , хотя еще немножко есть предыдущих.Заквасила гречку.Вот только как оказалось коричневая гречка- термообработанная. Мне недавно попаласть светлая, зеленовато-бежевая -эта без термообработки. Замачивание на ночь ее не сделало готовой к употреблению-пришлось варить. Получилась не очень вкусная слизистая смесь.Потом прочитала, что действительно сырая гречка дает слизь, от которой надо ее промывать. Вот сегодня ненадолго замочила, промыла и поставила квасить.Думаю такую можно будет без варки кушать.Набухает умеренно, пока только в 3 раза или чуть меньше.