Борщ Полтавский с галушками

Пишу и свои впечатления о борще
В общем и целом мне понравилось. Однако после часа тушения свеклы, потом ее в кастрюлю, варим-варим, а потом уже, почти в самом конце - уксус. Чтоб цвет не ушел. А смысл??? Уже вся свекла давно посветлела.
Либо свеклу не надо час пассировать, либо уксус добавлять раньше.
В другой раз учту это.
Ну и галушки ВООБЩЕ не получились. Я даже доделывать их не стала: так и выкинула остатки теста.
А вообще, если отмести моменты с вываренной свеклой и неудавшимися галушками, то сам по себе борщ мне понравился