Болталка для хлебопёков

Девочки, доброе утро!!!

Скажите, пожалуйста, в рецепте картофельного с чесноком Янина дала ссылку, как вымешивать тесто, а как долго его месить?
И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку? А солод сухим добавлять или его замачивать надо?

Прочла про колпак, девочки, а если им накрывать, воду добавлять не надо?
И накрывать им на все время выпечки?

Кто печет на противне , поделитесь пожалуйста опытом, что можно сделать, чтобы нижняя корочка была потоньше?