Болталка для хлебопёков

Девочки, доброе утро!!!

Скажите, пожалуйста, в рецепте картофельного с чесноком Янина дала ссылку, как вымешивать тесто, а как долго его месить?
И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку? А солод сухим добавлять или его замачивать надо?

Прочла про колпак, девочки, а если им накрывать, воду добавлять не надо?
И накрывать им на все время выпечки?

Кто печет на противне , поделитесь пожалуйста опытом, что можно сделать, чтобы нижняя корочка была потоньше?

elay

elay писал(а):

сегодня вот такой хлеб испекла

Иннигма

Иннигма писал(а):

он и правда ооочень простой и быстрый!

Ленчик и Иннуль вы этот Простой хлеб делали всё по рецепту???
Красивые хлебушки у вас получились
Иннигма

Иннигма писал(а):

я сегодня с картофельным хлебушком от Яниночки! Наверное, последняя его попробовала!

Иннуль, я его ещё не попробовала!

Ирина Макаревич писал(а):

И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку?

Ириш,я добавляла патоку

Спасибо, Олюся!

Лариса, булочки очень аппетитные, пышненькие!
Марина, фугас, просто загляденье! Правда я даже не знаю, что это и с чем едят ,извини меня темную, но все равно впечатляет!!!
Танечка, багеты так и хочется съесть!
Елена, Инна, Ваш хлебушек, как всегда на высоте!!!
Инна, картофельный ням-ням! Я тоже собираюсь его завтра печь.

Марина Беверсдорф писал(а):

А сегодня еще разойдусь на третий. Baumkuchen буду печь

Марина,
Ты у нас будешь СПЕЦ по немецким хлебам

Ирина Макаревич писал(а):

в рецепте картофельного с чесноком Янина дала ссылку, как вымешивать тесто, а как долго его месить?

Ирина,
Ты будешь видеть по состоянию теста. Оно не должно прилипать к столу и становится гладеньким, собирается в комочек. Иногда хватает 40-50 постукиваний, а иногда и 80-100. У каждого , думаю, по своему.
В этой теме на стр. 189 я показывала, как выглядит тесто до постукивания, и после него

Ирина Макаревич писал(а):

И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку?

Там нужна жидкая патока. У меня ее нет, беру жидкий мед или сахарный сироп, к нему иногда еще примешиваю 1 ч.л. фермен. красного солода

Ирина Макаревич писал(а):

что можно сделать, чтобы нижняя корочка была потоньше?

Противень должен быть раскаленным, и регулируй положение его по уровням в духовке. Очень зависит конечно от духовки

Марина Беверсдорф писал(а):

Baumkuchen буду печь.

Я вся в ожиданиях....Мне по почте пришли расстоечные корзины...пока буду за ними бегать...надеюсь ты уже новенькой вкуснятины принесёшь

Ирина Макаревич писал(а):

И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку?

Ириша я и патоку, и жидкий солод добавляю

Ирина Макаревич писал(а):

, в рецепте картофельного с чесноком Янина дала ссылку, как вымешивать тесто, а как долго его месить?

Ира, а ты руками месишь или у тебя есть комбайн? Если руками, то минут 20, я думаю, ты почувствуешь, тесто начнет становиться более упругим что ли, к рукам липнуть почти перестанет. А комбайном минут 10 достаточно.

Ирина Макаревич писал(а):

И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку? А солод сухим добавлять или его замачивать надо?

Я кладу солод, он меня жидкий и темный, если сухой, то наверное надо его заранее замочить (но это я точно не знаю, надо у девочек поопытнее узнать)

Ирина Макаревич писал(а):

а если им накрывать, воду добавлять не надо?

если накрываешь колпаком (тазиком ), то пар создавать не надо, он там под колпаком сам создается.

Ирина Макаревич писал(а):

И накрывать им на все время выпечки?

нет, на то время которое указано в рецепте - печь с паром ХХХХХХ минут, потом снимаешь и допекаешь без пара, т.е. без колпака.

Ирина Макаревич писал(а):

Кто печет на противне , поделитесь пожалуйста опытом, что можно сделать, чтобы нижняя корочка была потоньше?

Я вначале пекла на противне, но особо не замечала про нижнюю корочку - было много других недочетов на которые смотрела в первую очередь
А вот Света cvetik66 печет на перевернутом противне с предварительным нагревом его (как камень использует), во всяком случае я так поняла ее. Попробуй по разному.
Вот хорошая ссылка, когда-то девочки давали здесь в теме как-раз по этому поводу http://mariana-aga.livejournal.com/119660.html#cutid1

Ну вот....пока я "умно" писала, уже все ответили на все вопросы

Koro4ka /Таня Багеты суперр
Марина БеверсдорфМариш, фугас обалдеть
ИннигмаИнна какой красивый колобочек, такой румяненький, утащу
elay Лена хоть и поплыл немного, но ведь всё равно вкусноооо

Девочки, всем привет!!! и большое спасибо за похвалушки моим багетикам
Леночка elay и Инночка Иннигма Ваш "Простой" хлеб очень понравился и заинтересовал - буду пробовать! А какой у него мякиш? рассыпчастый или упругий? То же и касаемо картофельного от Янины - на вид очееень классный!!
Я тут вчера по Вашим ссылкам пошастала - столько всего!!! - глаза разбегаются просто! Все хочется сделать, хватило бы навыков, времени и муки
И чего я так долго в хлебном "подполье" сидела и не выходила в люди?!

Аллочка, а каким именно "тазиком" Вы накрываете? (материал)?

По тазику у нас Маша Lunetta специалист , страницы четыре-пять назад вроде тазики выставляли
Я с отчетом по вчера-позавчера , а то может тут думают, что я бездельничала, так нет
пряники от Маши http://forum.say7.info/topic38230.html
сало (почеревина) в духовке по мотивам http://forum.say7.info/topic10906.html, дела и точь-в-точь по рецепту в прошлый раз - очень вкусно! И вот еще вариант http://forum.say7.info/topic8613.html
Хала на закваске из Аннушкиного блога http://anna973.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html


все же не очень она поднялась у меня, но все-равно очень вкусно!
Если обратите внимание, то увидите, что нижняя корочка немного подгорела - это результат отсутствия у меня термометра и заслуженных лет моей духовки, а так же разультат моих экспериментов - пекла в большой кастрюле, накрывая крышкой. Кастрюлю ставила на камень - может не надо было?


Силезский темный. Перестоял, посему поднялся плохо, но на вкусе не отразилось - боялась будет кислить. Низ опять подгорел, а сам с тонкой корочкой.
Я уехала до вечера, пока

usya писал(а):

страницы четыре-пять назад вроде тазики выставляли

ага.....четыре-пять....и когда успеваем столько настрочить
вот http://forum.say7.info/topic28369-6525.html

девочки, привет
у меня тут инет барахлит, поэтому все страницы не пересмотрю за вчера пока

Koro4ka
Танюша,

elay
Леночка,

Иннигма
Иннуся,

спасибо полюбовалась вашим чудесным хлебом

usya

Аллуня
ты меня просто сразила своей производительностью
я вот тоже буду делать следующую порцию пряников правда, вкусные?
и сало... как же я люблю его

а Силезский все ранво хорошо, хоть и перестоял
поры замечательные!

Ирина Макаревич писал(а):

И про дарницкий хочу спросить, добавлять либо солод, либо патоку? А солод сухим добавлять или его замачивать надо?

Ира, там нужна либо темная патока, либо солод темный
У нас не бывает темной патоки, поэтому я добавляю жидкий темный солод

Janinka123

Яниночка, я вот смотрю рецепт заварного хомяка
скажи, а ты спельтовые зерна заменяешь на обычные пшеничные?

и ржаной шрот - зерно перемалываешь?

Янина, Татьяна, Аллочка, Катюша, спасибо Вам за советы!!!

Janinka123 писал(а):

Иногда хватает 40-50 постукиваний, а иногда и 80-100

Так Шварцнегером стать можно

usya писал(а):

Ира, а ты руками месишь или у тебя есть комбайн?

Аллочка, я всего один хлеб пекла и месила руками, т.к. ржаной я поняла сильно не надо. Но комбайн с крюком у меня есть, и тесто для дарницкого я им буду месить.

usya писал(а):

А вот Света cvetik66 печет на перевернутом противне

Век живи, век учись! А какая разница?

usya писал(а):

Ну вот....пока я "умно" писала, уже все ответили на все вопросы

Алла, не расстраивайся, у меня их море

usya писал(а):

Я с отчетом по вчера-позавчера , а то может тут думают, что я бездельничала, так нет

Какая вкуснятина!!! Как Вы все успеваете?

Lunetta, Мария, а колпак из икеи, это, что? салатник? или как правильно называется? Чтобы знать, что искать.

Ирина Макаревич писал(а):

Так Шварцнегером стать можно

Нет-нет, это так кажется. Когда примастеришься - все очень легко будет получаться

Сарочка писал(а):

Ленчик и Иннуль вы этот Простой хлеб делали всё по рецепту???

да,все по рецепту,но воду я бы немножко уменьшила

Koro4ka писал(а):

А какой у него мякиш? рассыпчастый или упругий?

мякиш упругий,очень ароматный

Ирина Макаревич писал(а):

комбайн с крюком у меня есть, и тесто для дарницкого я им буду месить.

а вот как раз дарницкий в комбайне не нуждается.некоторые девочки его ложкой перемешивают

Ирина Макаревич писал(а):

т.к. ржаной я поняла сильно не надо.

это касается и смешанных,если у них в составе более 40% ржаной муки

usya писал(а):

пекла в большой кастрюле, накрывая крышкой.

ничего себе кастрюлька.я тоже эксперементировала,попозже напишу

Янина, ты пишешь. что прямо в миске складываешь, 3 раза через 20 мин.-это ( Stretch & fold ) ? А потом еще сформировать?

elay писал(а):

а вот как раз дарницкий в комбайне не нуждается.некоторые девочки его ложкой перемешивают

Лучше без комбайна? А что тогда комбайном-пшеничный?

Ирина Макаревич
Ирина,
Ты здесь смотришь рецепт ? http://forum.say7.info/topic37404.html

Ирина Макаревич писал(а):

что прямо в миске складываешь, 3 раза через 20 мин.-это ( Stretch & fold ) ? А потом еще сформировать?

После последнего складывания дать тесту расстояться в миске еще 30 мин. Потом сформировать буханку ( большую круглую или 2 овальные) , чтобы тесто не расползалось, И поместить в корзину или форму на окончательную расстойку
Как формировать тесто в буханку посмотри здесь http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html#more

Janinka123 писал(а):

Ты здесь смотришь рецепт ?

Да, я просто хотела уточнить, нужно ли еще и формировать.
Янина, спасибо тебе за твое терпение

Ирина Макаревич писал(а):

просто хотела уточнить, нужно ли еще и формировать.

Если хочешь, чтобы хлеб был более пористый, при формовке буханки сильно тесто не мни. Формируй руками легонько

Ирина Макаревич писал(а):

Лучше без комбайна? А что тогда комбайном-пшеничный?

Дарницкий печется в форме,и тесто у него очень мягкое.я его мешу смоченными в воде руками,чтобы тесто не липло,а девочки многие просто ложкой в миске.можно конечно и комбайном,но дольше отмывать его ,чем это тесто месить.комбайн нужен в первую очередь для пшеничных хлебов,там клейковина должна быть достаточно развита,чтобы так называемый скелет хлеба,не давал ему расплываться,и получался красивый мякиш.смешанные хлеба тоже можно месить в комбайне,если они потом на поду будут печься.
но я бы первое время советовала не пожалеть ручек и месить ими.так ты научишься понимать тесто,ведь в рецептах воды указывается примерное кол-во.может так случиться что воды надо будет или добавлять или уменьшать.а это могут понять только руки.

Янина, Елена, спасибо Вам!!!