Булочка молочная пониженной калорийности по ГОСТ

Леночка, спасибо большое за очередной ценный рецепт!

Только я не совсем поняла о "stretch & fold"... Я еще чайник в хлебопечении

Нет, что это такое я уже знаю (теоретически ), непонятно другое...

олина писал(а):

Замесить тесто ( если мука сильная, то сделайте stretch & fold в конце замеса)

олина писал(а):

если мука сильная, то в процессе расстойки надо еще раз сделать складывание-растягивание.

Так когда и сколько раз надо делать этот "stretch & fold", если мука сильная?? А если мука слабая?
Ну и еще - что такое сильная мука, и как распознать сильная мука или слабая???

Леночка, прости за такой "артобстрел"... Но очень хочется разобраться...