Бланкет из телятины по-старинному

Соус очень вкусный, спасибо за рецепт. А крем-фреш это самая обыкновенная сметана, здесь она продается 30 и 15 процентной жирности, а сливки это crem-liquide (крем-ликид (жидкий)) .