Бланкет из телятины по-старинному

"Бланкет из телятины по-старинному" или, как в оригинале "Blanquette de veau à l'ancienne". Рецепт из книги Жерара Депардье "Моя кухня".
Бланкет, как объясняет сам Депардье - это блюдо из белого мяса телятины, домашней птицы, кролика, ягнятины, рыбы и даже овощей (мангольд, сельдерей). Обычно подается с соусом на основе бульона и сливок.
Т.е. за основу мы можем взять имеющееся в наличии у нас мясо, приготовить и подать с грибами и потрясающим соусом. Соус, действительно, на столько вкусный, что остатки муж собирал хлебом, что бы не пропало ни капли А за счет того, что мясо у нас вареное, нет ощущения тяжести после трапезы.

Подготовка: 30 мин.
Термическая обработка: 1 ч. 10 мин

На 4 порции:
1 кг телячьей грудинки или пашины, либо того и другого
2 луковицы
2 моркови
100 г риса басмати
1/2 л куриного бульона, либо, что еще лучше, белого телячьего бульона (я использовала тот бульон, в котором у нас варилось мясо)
1 букет гарни
соль, молотый черный перец

Для соуса:
40 г сливочного масла
20 г кукурузной муки (если нет, подойдет и обычная)
2 ст. л. жирной крем-фреш (те же самые жирные сливки, я использовала сливочный сыр Альметте)
1 желток
сок 1/2 лимона
шампиньоны или лесные грибы, либо смесь из тех и других (брала 400 г)
маленький кусочек сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:
1. Крупно порезать мясо, сложить его в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения. Когда вода начнет булькать, закрыть крышкой и варить минут 10, снимая пену.

2. Откинуть мясо на дуршлаг, вылить бульон, снова положить мясо в кастрюлю, добавить лук, почищенную и порезанную кусочками морковку, а так же букетик гарни. Залить холодной водой, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 50 минут (если у вас более жесткие части мяса, то варить от часа до полутора).


3. Растопить 30 г сливочного масла в маленькой кастрюльке на слабом огне. Добавить кукурузную муку, хорошо перемешать и обжаривать несколько минут, - главное, что бы смесь не подрумянилась. Постепенно влить в полученную смесь немного мясного бульона, процеженного через сито (я добавила 2 половника). Когда соус загустеет (а это произойдет очень быстро), погасить огонь. Смешать в миске крем-фреш с желтком, влить немного горячего бульона (опять добавила 2 половника). Полученную смесь вылить в приготовленный соус и взбить до получения однородной массы. Влить сок половины лимона, попробовать, проверить достаточно ли соли и перца, и отставить (если у вас соус получился достаточно густым, то еще перед лимоном добавить немного бульона, то нужной вам консистенции)


4. Сварить рис басмати по-креольски: промыть его под холодной водой, положить в кастрюлю, залить куриным бульоном (залила мясным, в котором варилось мясо) и варить минут 15 (варила 20 минут согласно инструкции на упаковке). Пока рис варится, почистить грибы, мелко нарезать их и поджарить в сковороде, растопив остатки сливочного масла.


5. Мясо выложить в центр глубокого разогретого блюда, засыпать его грибами, полить соусом, выложить вокруг него рис и сразу подавать на стол.





Приятного аппетита!

Аж дух захватывает, мое любимое сочетание мяса с грибами. Обидно, у меня сегодня были все компоненты, можно было приготовить.

Ирина244
Эх, чуть-чуть я не успела Ничего страшного, значит будет бланкет в другой раз

Невозможно взгляд оторвать от "аппетитной красоты".
Соус прекрасный. Буду "пользоваться" с удовольствием твоим рецептиком.
Нинуль, ты труженица. Твори, делись, а я буду стараться не отставать от тебя.

Niksya
Ниночка! Удерживалась в других рецептах твоих - сейчас уже не могу...Оставляю благодарность за твой огромный труд!!!! Готовишь красоту и вкуснятину, и не ленишься публиковать!!! Спасибо тебе, дорогая! У нас все любят телятину, так что...скоро буду!!!!

Karacolga
Спасибо, Оль! Ты такая умничка, у тебя так здорово все получается, порой даже лучше, чем у меня! Надеюсь и этот рецепт придется по вкусу! Отдельно рекомендую взять на заметку соус. Вариш какой-нибудь супчик, отлила пару поварешек бульона и на нем сделала этот соус - и ко второму или ужину. Вкус блюда заиграет просто многогранно!

Праздник жизни
Спасибо за добрые слова, я так рада, что мои рецепты не проходят незамеченными Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Fantasticheskiu rezept, obajau mjaso s gribami!!!!!Objazatelno vozmy na vooryjenie i objazatelno prigotovlu,ja ne somnevauc chto eto ochen vkysno!!!!Kak vcegda necy VAM ogromnoe spasibo za takie re,zeptu!!!!!!!!!!

svlux
Светлана, а вам в свою очередь спасибо, что смотрите, интересуетесь, готовите и не забываете меня Я всегда вам рада! Надеюсь рецепт будет попробован и вам понравится!

Niksya
Ниночка!!!! Восторги беспредельны!!!!!! А-ля изысканнейший ресторан!

Слов нет!!!!
При воспоминании о "Бланкет" слюнки текут опять.... С запеченным картофелем "Гассель" от Ольги К. (универсальный элегантный гарнир).

Спасибо тебе огромное!!!!

Праздник жизни
Виктория, как же мне приятно, что бланкет вам понравился С приятнейшим вас аппетитом!!! Радуйте себя и свою семью и впредь чудесными вкусными блюдами!

Niksya
Спасибо, Ниночка!
Сегодня в планах твой "Веночек с яблоками". До встречи!!!!

Праздник жизни
До встречи! Очень рада, что мои рецепты так приглянулись

Ниночка, я к тебе с огромной благодарностью за рецепт! Продукты самые обычные, а результат! Я немного "похозяйничала"- смешала соус, мясо и грибы и все вместе прогрела. Очень вкусно! Соус обалденный! Вот обещанный отчет

За оформление прошу прощения, у нас сейчас такой погром , что не до эстетики.
Кстати, я отгребла часть грибов, немного мяса и сварганила такой салатик! Один рецепт вдохновил на два блюда.

Ирина244
Ирина, мне очень приятно, что рецепт понравился. Действительно, кажется, что странного - вареное мясо. Но соус, сочетание, как сварено - получается чудо, как хорошо! Спасибо, что обратила внимание на этот рецепт А что, за салатик получился, можно поподробнее, очень любопытно!

Niksya писал(а):

что странного - вареное мясо

У меня сынуля паразит категорически не ест вареное мясо, а твоем варианте слопал за милую душу
Салат слепила из того что было, мои мужчинки любители майонезных салатов, я не планировала делать, экспромт получился. Пока рабочие бродили по квартире я от безысходности упражнялась. Салат слоями: грибы, мясо, свежие огурцы, яйца, сыр- все порезала соломкой, слои промазала сеточкой из майонеза, сверху сыр на терке. Мяско твое такое ароматное! Я хотела еще зелени положить, но решила что уже перебор будет. У меня не было букета гарни, я в бульон положила розмарин сушеный, барбарис и имбирь, вкус хороший и ароматно.

Ирина244
Уж если сынуля съел, то точно, блюдо заслужило высшей оценки! И к салатику подошло. Вообще супер!

Niksya писал(а):

Уж если сынуля съел, то точно, блюдо заслужило высшей оценки

Это точно! Соус хорошо обволакивает мясо и не видно волокон может поэтому проглядел Да салат приятненький получился.

Ирина244
Как же я рада, что у вас так удалась трапеза!

Ну, вот, Ниночка, и я отчитываюсь!!!
Налопалась, аж доченька в животе прибалдела!!!
Только я ж не могу чего-нибудь не забыть... Забыла грибы купить, хотя специально за ними ездила на рынок!!!
Вот отчетик!!!

Спасибо тебе!!!

Дружочек
Без грибов тоже очень ничего. Выглядит так, как надо Спасибо!!!

Соус очень вкусный, спасибо за рецепт. А крем-фреш это самая обыкновенная сметана, здесь она продается 30 и 15 процентной жирности, а сливки это crem-liquide (крем-ликид (жидкий)) .

Alena

Вот приеду во Францию в июне и буду сама пробовать, что это за сметана такая, крем-фреш ))))

Приезжайте, Вам очень понравится. В апреле зацветет вишня, деревья будут в огромных розовых шапках, кажется ягод будет немеряно, ан нет, отцветет и все, ягод не бывает никогда. В июле - сезон на море, в городке Транш-сюр-мер есть винный бутик Жерара Депардье. У нас на Луаре замков - не пересчитать, замок графини Де Монсеро, замок Синей Бороды. Виноградники, анжуйское вино, ликер Quantreau ("куантро" делают в нашем городе). Если получится съездите на русское кладбище в Сан-Женевьев де Буа, там бывают экскурсии с русским гидом, увидите где покоятся Нуриев, Тарковский, Лифарь.
Попробуете французскую кухню. Увидите своими глазами, что далеко не все блюда которые у нас называются "французскими" ими и являются. Добро пожаловать в гости.

Alena

Оооо, как вы заманчиво, вкусно, ярко все описали! У меня и так душа давно поселилась там, а теперь все остальное рвется, не сдержать!