Всё о выпечкe хлеба

Привет всем ХЛЕБОПЕКАМ!!!! я вот тоже уже больше года увлекаюсь хлебопечением..но вот только на дрожжах..долго читала про закваску..про процесс..про влажность ..и видать созрела..только вот в чем проблема...мы любим больше белый хлебушек и поэтому я пеку из муки 1 го и 2 го сорта..только вот Аннушка советует из цельнозерновой закваску делать...а я хочу из второсортной..стоит рисковать?