Всё о выпечкe хлеба

девочки! Я здесь новенькая. Пекла до этого хлеб только на дрожжах и вот решилась поставить ржаную закваску. В течение 2-х дней она у меня нормально себя вела-пузырилась, стояла в батарее.А на третий день, перед тем, как ее подкармливать, я обнаружила круги плесени на поверхности. Это так надо или я что-то не так делаю? Подскажите, пожалуйста!

ternova
Свет, единственное решение- всё выкинуть и начать сначала. Только баночку для закваски обязательно обдайте кипятком, а ещё лучше несколько раз подряд. Это точно плесень?
У вас в комнате, где растите закваску прохладно?

в том-то и дело, что стоит она в батарее(внутри). там жара больше 30 градусов. банка аж изнутри запотевает. может ее не надо плотно закрывать крышкой?

Светочка, привет!
Ты эту тему читала с самого начала? Там есть про поведение закваски.
Вот здесь еще можешь почитать - это блог Аннушки, в принципе все тоже самое, но как говорится, кому где понятнее http://anna973.blogspot.com/search/label/%D0%92%D1%81%D1%91%20%D0%BE%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5
У тебя на батерее какая Т, возможно ей там жарко

Цитата:

Чем теплее место во время кормления, тем больше дрожжей продуцирует закваска, но опять же температура не должна превышать 30°.

Я когда ставила на батарею свою закваску (было холодно в квартире) то закутывала емкость в полотенце в несколько слоев и ставила не на сам радиатор, а на нижнюю трубу, что подходит к батарее.
на стр.1 этой темы в п.5 Анна пишет

Цитата:

если вдруг у закваске появится красный, зелёный, синий или черный цвет, тогда наша закваска испортилась. Sad Или если вдруг у закваски выросли волосы, появилась плесень, то в этом случае её тоже необходимо выкинуть. Sad Такое может случится, если вы руками задели что-нибудь заплесневелое и потом взялись за работу с закваской. Поэтому перед тем как браться за закваску лучше лишний раз помыть руки.

Если подвести итоги, то получается что твою закваску надо выбрасывать и начинать заново. Проанализируй что могло привести к этому и ставь новую, все получится у тебя

ternova
Свет это чересчур жарко, поставь (можно на ты?) просто на столе, у меня было градусов 18 когда я последний раз ставила закваску, работает замечательно. Поставь новую закваску, а с баночкой я уже написала, что лучше сделать перед этим. Удачи!

ternova писал(а):

в том-то и дело, что стоит она в батарее(внутри). там жара больше 30 градусов. банка аж изнутри запотевает. может ее не надо плотно закрывать крышкой?

Светлана,
Нельзя ее ставить на батарею. Если в комнате холодно, то первые 2 дня держи ближе к батарее, но не на ней.
И плотно не закрывай крышкой, она должна дышать
Удачи !
Все получится

девочки, спасибо большое за советы. пошла ставить заново. видимо, я ее перегрела да еще вдобавок закупорила напрочь так, что ей нечем было дышать(говорим, как о чем-то живом-"дышать", "кормить").спасибо всем!

ternova писал(а):

говорим, как о чем-то живом-"дышать", "кормить").спасибо всем!

это ж и есть совершенно живая субстанция! там живые дрожжи и бактерии. многие из нас ее держат в качестве домашнего питомца

а если серьезно, то я оба раза выращивала свою закваску при комнатной температуре - 20-21 Ц, если выдерживать правильный темп режим, то она конечно быстрее приготовится, но я думаю для тебя день=другой не критично будет?

Анна, спасибо Вам огромное за столь подробное разъяснение
Хлеб до этого не пёк, но когда-то надо начинать Тем более говорят, что домашний хлеб самый вкусный.
Поставил ржаную закваску, посмотрим, что получится

Привет всем ХЛЕБОПЕКАМ!!!! я вот тоже уже больше года увлекаюсь хлебопечением..но вот только на дрожжах..долго читала про закваску..про процесс..про влажность ..и видать созрела..только вот в чем проблема...мы любим больше белый хлебушек и поэтому я пеку из муки 1 го и 2 го сорта..только вот Аннушка советует из цельнозерновой закваску делать...а я хочу из второсортной..стоит рисковать?

Holzerova писал(а):

..только вот Аннушка советует из цельнозерновой закваску делать...а я хочу из второсортной..стоит рисковать?

тут все делают закваску на той муке,которая продается в магазине.большинство на муке в/с,так что можно и на 1 и на 2 сорте

Baker писал(а):

Хлеб до этого не пёк, но когда-то надо начинать

Конечно, Прохор! Тем более, что большинство известных хлебопёков, по рецептам которых мы печём, мужчины. У тебя обязательно всё получится!

LARA48, спасибо за доверие, надеюсь не оплошаю

Фермерский от Маши http://forum.say7.info/topic33646.html

Всем очень рекомендую! В нем есть все, что я люблю в хлебе - ржаной дух, мягкий премягкий мякиш, без лишней сырости в мякише, корочка тонкая хрустящая. Особенно довольна разрезом сегодня.

Прохор и Лана, добро пожаловать!

Baker писал(а):

Тем более говорят, что домашний хлеб самый вкусный.

Правду говорят. Скоро сам в этом убедишься! Удачи!
Аллочка, "каравайчик" - загляденье! И, наверно, объеденье! Такой кругленький, аккуратненький! А я вот всё в формах пеку.

вот и готова моя первая в жизни закваска! испекла хлеб, правда, рецепт сборный. но я ожидала более ужасного результата! хлеб очень вкусный, с легкой кислинкой! спасибо Аннушке за помощь!

soniklubik писал(а):

А я вот всё в формах пеку.

Спасибо, Танечка!
А я все подовый мучаю - добиваюсь результата, который будет радовать меня

ternova писал(а):

хлеб очень вкусный,

Светлана! Как я рада за тебя Умничка! Хлеб выглядит очень презентабельно, и вкусный - это замечательно!

ternovaСветлана С первым хлебушком на закваске, да ещё и таким вкусным красавцем!!!

спасибо, девочки!

ternova
Света, какой красивый получился! молодец! и с почином тебя!!!

usya
Аллочка, супер! и в разрезе и сами разрезики на хлебе!
почему он у тебя такой темный? я пекла этот хлебчик, мякиш вроде посветлее был...

Julia_Kh писал(а):

Света, какой красивый получился! молодец! и с почином тебя!!!

Юля, спасибо! булки уже почти нет. завтра буду снова печь, но уже по какому-нибудь несложному рецепту.ручки-то так и чешутся!

ternova писал(а):

вот и готова моя первая в жизни закваска!

Светлана, прими поздравления!!!
Очень красивый хлебушек.

ternova писал(а):

завтра буду снова печь, но уже по какому-нибудь несложному рецепту.ручки-то так и чешутся!

Удачи.

Julia_Kh писал(а):

почему он у тебя такой темный? я пекла этот хлебчик, мякиш вроде посветлее был...

на ржаной закваске...на пшеничной может посветлее. Я его пекла и на пшеничной но с медом, то был тоже не светлый.
Я просто люблю темные хлеба, вот он и темный

Сэра писал(а):

Удачи.

спасибо,Ольга!

ternova
Светочка, очень хороший хлебушек получился!!! никогда не подумала бы, что это твой первый хлеб!!! Умничка!!!

ternova писал(а):

булки уже почти нет

Это самое главное!!!