Всё о выпечкe хлеба

Иннигма писал(а):

Светочка, очень хороший хлебушек получился!!! никогда не подумала бы, что это твой первый хлеб!!! Умничка!!!

спасибо,Инна! сама в шоке!выручило то, что дома жара была и тесто хорошо подходило.

ternova писал(а):

вот и готова моя первая в жизни закваска! испекла хлеб, правда, рецепт сборный. но я ожидала более ужасного результата! хлеб очень вкусный, с легкой кислинкой!

Светочка - поздравляю с первым хлебушком!!!!!!!
Обалденный хлеб получился , молодец!!!!!!!!!!!!!!

ternova писал(а):

завтра буду снова печь, но уже по какому-нибудь несложному рецепту.ручки-то так и чешутся!

Да - когда вкусишь домашнего хлеба, назад уже дороги нет и не сможешь остановиться!!!
Удачи тебе!!!

Света, очень красивый и аппетитный хлеб! Поздравляю!!!
Девочки, я к Вам тоже не с пустыми руками.
Хлеб Дарницкий. Спасибо всем, кто мне его посоветовал. Очень вкусный. Правда порвало по верху, но на вкусе это не сказалось.

Внутри мягкий, корочка хрустящая. Пока был теплый слопала горбушку с молоком, как в детстве

Девочки!!!доброго времени суток!!!я к Вам за советом..у меня заквасочка стоит...сегодня 3 раз подкармилова...пахнет хорошо!!медом ..но мой вопрос вот в чем...когда я ее разов 7 ( делаю из муки 2 го сорта) подкормлю,то потом я могу хлебушек уже печь..а какой посоветуете?и надо ли добавлять дрожжи?заквасочка то ще не такая сильная будет..

ternova
Вот это первенец! Красота-а-а!

Ирина Макаревич

Ирина Макаревич писал(а):

Правда порвало по верху

Ириша, это не страшно. Зато сама верхушка ровненькая, гладенькая! Молодец!

Holzerova писал(а):

..но мой вопрос вот в чем...когда я ее разов 7 ( делаю из муки 2 го сорта) подкормлю,то потом я могу хлебушек уже печь..а какой посоветуете?и надо ли добавлять дрожжи?заквасочка то ще не такая сильная будет..

так вы по новой закваску из 2 сорта делаете,или перекармливаете из ржаной?

Holzerova писал(а):

Девочки!!!доброго времени суток!!!я к Вам за советом..у меня заквасочка стоит...сегодня 3 раз подкармилова...пахнет хорошо!!медом ..но мой вопрос вот в чем...когда я ее разов 7 ( делаю из муки 2 го сорта) подкормлю,то потом я могу хлебушек уже печь..а какой посоветуете?и надо ли добавлять дрожжи?заквасочка то ще не такая сильная будет..

КОРМИТЬ закваску надо 5 дней, потом можно печь.
в первый хлеб можно доьавить немного дрожжей, а потом закваска наберет силу и дрожжи не понадобятся

так, девочки, где рецепт Дарницкого? НЕ МОГУ НАЙТИ НА форуме

soniklubik писал(а):

Молодец!

Танюша, спасибо!
Настенька, лови, Дарницкий.
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

Не...я закваску делаю из 2 го сорта муки, так как мы больше предпочитаем беленький хлебушек..из дрожжей я так много уже всего перепробывала...хотела вот с закваской попробывать..

а почему я так долго решила ее "кормить"..так Аннушка советовала, не помню где, пшеничную закваску 7 дней подготавливать..

АнастасияФ писал(а):

где рецепт Дарницкого? НЕ МОГУ НАЙТИ НА форуме

его нет на форуме..почему-то , но все пекут с Аннушкиного блога по ссылке, что дала ирина

Holzerova
дрожжи бы я добавила,а сделать попробуй те вот этот
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_7596.html

Ой,Леночка...спасибо...а то я закваску посавила пшеничную и смотрю рецепты...все ржанное на закваске..уже распереживалась..интересно..а формировать можно как буханку или как булочки тоже можно..может для вас и покажеться мой вопрос глупый, но я никогда не работала с закваской..

Holzerova
формировать можно так ,как вам привычнее.у Ани всегда хлеб большой,т.к. у нее семья большая.поэтому из этой нормы и хлеб можно сформировать и булочки

Holzerova писал(а):

, но я никогда не работала с закваской..

ничего страшного,мы все когда то с ней не работали,а я так и на дрожжах раньше не пекла

Добрый вечер всем!!! У нас пополнение? Добро пожаловать всем!!!
ternova,Светочка, прекрасный хлебушек! Главное, что вкусный, да своими ручками.
Ирина Макаревич
Ириш, Дарницкий хороший, к нему приноровиться надо, я его сколько пеку, а он может РАЗ - и сюрприз выдать, то крышу сносило, то дно отваливалось.Но я свои косяки знаю, стараюсь их не повторять!

Лёгкий хлеб с пшеничными зёрнами.


http://forum.say7.info/topic17412.html

Аннушка, спасибо тебе огромное, что учишь нас этому чуду- хлебопечению!!!!!

cvetik66 писал(а):

Светочка - поздравляю с первым хлебушком!!!!!!!

спасибо, Светлана!

cvetik66 писал(а):

Да - когда вкусишь домашнего хлеба, назад уже дороги нет и не сможешь остановиться!!!

я до этого пекла, вернее не я , а хлебопечка. а теперь видно пришло время руками поработать. да и правду пишут, что у хлеба на закваске совсем другой вкус, особенно у ржаного.

Ирина Макаревич писал(а):

Света, очень красивый и аппетитный хлеб! Поздравляю!!!

спасибо большое ,Ирина!

Ирина Макаревич писал(а):

Хлеб Дарницкий. Спасибо всем, кто мне его посоветовал. Очень вкусный. Правда порвало по верху, но на вкусе это не сказалось.

я, конечно, не знаток большой в таком хлебе, но по-моему, верх крыши просто идеальный-весь ровный, блестит красиво! молодец,Ирина!

soniklubik писал(а):

Вот это первенец! Красота-а-а!

спасибо, Татьяна за поддержку!

Бабулька. писал(а):

Светочка, прекрасный хлебушек! Главное, что вкусный, да своими ручками.

именно то, что своими руками, меня больше всего и радует. спасибо,Елена!
какая подача хлеба у Вас красивая!

ternova писал(а):

какая подача хлеба у Вас красивая!

Светочка, спасибо, очень приятно!

Сегодня утром разрез...




Зерна пшеницы как солнечные вкрапления,корочка получилась тоненькая и хррррустящая.....

Здравствуйте!!!!!!

Бабулька, Какой красивый у вас хлебушек!!!!!!! такой аппетитный!!!!!

Я так сказать, отчитываюсь...вообщем делала закваску новую, с новой водичкой...не получилось, первые дни жизнь в ней вроде бы бурлила, пенилась, а потом как-то успокоилась..думаю мне тоже надо пока успокоиться, что-то делаю не так... вообщем я в огорчении Всем кто помогал советами, огромное спасибо!!!

Аленушка ))) писал(а):

а потом как-то успокоилась..думаю мне тоже надо пока успокоиться, что-то делаю не так.

ну чтож бывает и так Моя подруга впечатлившись моим хлебом на закваске (выспросила у меня подробности как ее делать) тоже купила ржаную муку, узнала у меня по телефону 100 г муки это сколько в стакане....... и..на этом все закончилось
Так и едят магазинный хлеб

.

usya писал(а):

Моя подруга впечатлившись моим хлебом на закваске (выспросила у меня подробности как ее делать) тоже купила ржаную муку, узнала у меня по телефону 100 г муки это сколько в стакане....... и..на этом все закончилось

так нет, это у меня 4-ая попытка закваски была...я не сдавалась сразу, по натуре оптимист...на на этот раз..эх не помогло..

Аленушка ))) писал(а):

вообщем делала закваску новую, с новой водичкой...не получилось, первые дни жизнь в ней вроде бы бурлила, пенилась, а потом как-то успокоилась..

моя закваска вообще спокойно себя вела все дни пенилась еле-еле, тем не менее хлеб получился хороший, поднялся. Вои Аннушка писала

Цитата:

Поведение у закваски тоже бывает разное, то она не шевелится, то она булькает, всё бывает.Confused Почему закваска иной раз булькает и хорошо увеличивается, а иной раз как-будто с места не двигается? не переживайте если ваша закваска не булькает, это ещё не значит что она испортилась. Например ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная, то-же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей

Я бы довела все-таки до конца и испекла хлеб, только тогда можно говорить - работает закваска или же нет

Аленушка ))) писал(а):

так нет, это у меня 4-ая попытка закваски была...я не сдавалась сразу, по натуре оптимист...на на этот раз..эх не помогло..

попробуй другим способом вывести,их же много.например вот такой http://forum.say7.info/post1874409.html#1874409

usya писал(а):

моя закваска вообще спокойно себя вела все дни пенилась еле-еле, тем не менее хлеб получился хороший, поднялся

Алла права,надо было до конца дело довести.

Аленушка ))) писал(а):

пенилась

у меня вообще никогда не пенится,только рыхлая становится

у меня дома прохладно, моя закваска не пенится и иногда булькает
но поры в хлебе хорошие

Закваска пенилась и побулькивала....значит может и получился бы хлеб???? Ой...я смотрела на фотки и думала, что если не увеличилась как положено, значит и не получается..... ВЫ вселяете в меня надежду ... может еще раз попробовать??? Да так и сделаю, сегодня же!!!!!

За ссылку спасибо большое!!!! Ознакомлюсь!!!!! Всем спасибо за поддержку!!!!

Holzerova писал(а):

Ой,Леночка...спасибо...а то я закваску посавила пшеничную и смотрю рецепты...все ржанное на закваске..уже распереживалась..интересно..а формировать можно как буханку или как булочки тоже можно..может для вас и покажеться мой вопрос глупый, но я никогда не работала с закваской..

я обычно формирую, исходя из семейных потребностей - иногда большую буханку пеку, иногда из того же количества теста делаю 2 батона или батарда (когда как получается ), иногда вообще мелочевочку леплю - булочки, маленькие багетики итд - такой порционный хлеб хорошо потом заморозить и размораживать ровно столько, сколько хочешь съесть!

Аленушка )))
я два раза делала закваску, и оба раза она у меня не пенилась точно, второй раз делала на винограде, так она вообще дня четыре "молча" простояла, потом уже я не выдержала и подкормила ее чуток - и опять ничего, зато на 6-й день классный хлеб испекся!!!
вообще ты не спеши выбрасывать - попробуй сначала - если изрядно кислая - значит закваска получилась! ))))))))))))

Аленушка ))) писал(а):

. может еще раз попробовать???

Аленушка, обязательно попробуй, если что спрашивай, девочки всегда подскажут, только не торопись выбрасывать так уж сразу.