Всё о выпечкe хлеба

Бабулька. писал(а):

Зерна пшеницы как солнечные вкрапления,корочка получилась тоненькая и хррррустящая.....

Леночка - какой же он красивый и пушистый,прелесть!!!

Аленушка ))) писал(а):

Закваска пенилась и побулькивала....значит может и получился бы хлеб????

Алена - конечно бы получился!!!
Ах как жаль,что ты не пробовала на ней хлебушек испечь...
А может еще не выбросила???
Закваска всегда так по-разному себя ведет...

Julia_Kh писал(а):

второй раз делала на винограде, так она вообще дня четыре "молча" простояла, потом уже я не выдержала и подкормила ее чуток - и опять ничего, зато на 6-й день классный хлеб испекся!!!

Точно,Юлечка - моя виноградная вообще какая-то соня была - я и не надеялась,что она заработает.
А она такая активная оказалась - хлебушки отличные и ароматные!!!

Holzerova писал(а):

а то я закваску посавила пшеничную и смотрю рецепты...все ржанное на закваске..уже распереживалась..интересно.

Ланочка - как хорошо,что вы решились на заквасочный хлебушек!!!
У Аннушки в блоге есть и сдоба на закваске.
Но все-таки советую попробовать хотя бы смешанные хлебушки, если вы не любите ржаные - это та-а-а-ак вкусно!!!

Аленушка ))) писал(а):

ВЫ вселяете в меня надежду ... может еще раз попробовать???

не паникуй раньше времени , если что - то мы все время здесь
Я помню, на третий день тоже запаниковала, что не булькает, вторую поставила выводиться......
Потом не знала куда такую кучу закваски девать - вся оказалась рабочая

Отчитаюсь еще немного.
Докторские хлебцы и Кружевной





http://forum.say7.info/topic25704.html

Барвихинский


http://forum.say7.info/topic37075.html

Бабулька
красотень

Аленушка )))
Алён я вот что подумала, ты выведи её ещё раз, как тебе уже все посоветовали, ни в коем случае не выбрасывай. А потом на 5 день возьми где то 1 столовую ложку полную закваски и подкорми её в 3 раза до нужного количества закваски( сколько по рецепту надо). Девочки как думаете, может так лучше? Или вообще несколько раз каждые 6-8 часов брать по 1 чайной ложки, добавить по 25-30 грамм муки и воды, всё перемешивать, эту процедуру повторить как минимум 3 раза, а потом взять грамм 50- 70 как стартер и подкормить в 3 раза. 100% заработает как миленькая. А из остатков- оладьи, блины и т.д и т.п
А в комнате как? не очень жарко/холодно?

Marishkaa25 писал(а):

. Девочки как думаете, может так лучше?

Я бы не изобретала велосипед, ведь у всех получилось по обычной схеме, надо просто довести дело до конца, чтобы понять ДА или НЕТ Вот тогда уже будет ясно надо ли что-то менять.
Я когда начала выводить закваску вообще не верила в успех этого предприятия. Но ведь сколько людей до меня сделали ЭТО
все мои знакомые, которым я говорю что пеку хлеб на закваске, сначала спрашивают где я ее достала , а когда рассказываю как на самом деле это было - смотрят на меня с недоверием

usya
Аллочка, я примерно так и делала, выводила несколько раз закваску, первый раз ничего не меняла, во 2 раз было жарко и моя закваска слишком быстро начинала голодать, поэтому перез 3 подкормкой выброила половину закваски, дальше продолжила по схеме, а в 3 раз довела дело до конца, и чтоб потом не добавлять дрожжи, брала по 1 чайной ложке и смешивала 30 воды и муки раза 3-4, а потом брала как стартер и кормила до нужного количества в 3 приёма
Не помню точно, Катюша вроде тоже несколько раз подкармливала закваску, прежде, чем печь на ней хлебушек. По-любому хуже не станет, а только наоборот- закваска силу наберёт немного

Marishkaa25
Мариш,я так поняла,что Алена вообще не дождалась дня x,когда можно хлеб печь,а через 3 дня просто ее выкинула.Ох,какая нетерпеливая!

Аленушка ))) писал(а):

ВЫ вселяете в меня надежду ... может еще раз попробовать??? Да так и сделаю, сегодня же!!!!! За ссылку спасибо большое!!!! Ознакомлюсь!!!!! Всем спасибо за поддержку!!!! girl_in_love

Аленушка, надо дойти до конца - выдержать сколько положено закваску и печь хлеб. Закваска может вести себя по разному, если она не булькает - еще ничего не значит. есть закваски со спокойным характером. Но я бы тебе для уверенности посоветовала бы начать с молочной закваски http://forum.say7.info/topic29292.html - такая закваска на мой взгляд не может не получиться. Может быть она вселит в тебя уверенность и дело пойдет на лад и дальше ты попробуешь и классическую вывести. но можно и только на молочной печь.

вот испекла фермерский хлеб на закваске от Марии http://forum.say7.info/topic33646.html

мне очень понравился! несмотря на довольно крупный размер, булка получилась очень легкой и воздушной! а какой вкусный! спасибо всем за поддержку и за рецепты!
PS Только не решаюсь пока без формы печь. мне кажется, он расползется весь по противню)

олина писал(а):

для уверенности посоветовала бы начать с молочной закваски http://forum.say7.info/topic29292.html -

Спасибочки!! Я слышала о ней, но думала, ее тяжелее выводить.... А кисломолочный продукт из молочного гриба подойдет??? или только простоквашу или кефир?

ternova писал(а):

вот испекла фермерский хлеб на закваске от Марии

Света,какой пухленький,да румяненький!Красота!

ternova писал(а):

Только не решаюсь пока без формы печь. мне кажется, он расползется весь по противню)

а по виду и не скажешь,что он в форме выпекался.

ternova писал(а):

вот испекла фермерский хлеб на закваске от Марии

Cветочка, красивый хлебушек получился. Я вчера его тоже пекла. Очень нам понравился. Пекла подовым, он прекрасно держит форму.

Marishkaa25 писал(а):

во 2 раз было жарко и моя закваска слишком быстро начинала голодать,

конечно жарко...ты сравнила испанию и Североморск
Аленка, а мы с тобой землячки оказывается! Я родилась и выросла в Североморске, а точнее на Малом (Сафоново-1)

ternova писал(а):

Только не решаюсь пока без формы печь. мне кажется, он расползется весь по противню)

Почитай еще внимательно раздел про формовку хлеба, видео посмотри, попробуй - получится! И с каждым разом все лучше начнет получаться
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_3073.html
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html

ternova писал(а):

вот испекла фермерский хлеб на закваске от Марии

Света! Какой замечательный хлеб получился!
И поры красивые и правильные и мякиш в меру всего и воды и муки!

ternova писал(а):

Только не решаюсь пока без формы печь.

Пора уже, пора! Пробовать то все равно нужно!

ternova
Света, красивый какой хлебушек!!! Пухлячок такой.... и поры замечательные!!!!Мои поздравления с рождением твоего нового шедевра!!!
elay

Ленок, я твою аву сразу и не признала, стала вчитываться в ник.. Классный хорь . Лен, а докторский с моими 5 злаков вместо отрубей вроде и не проиграл совсем....
Девочки, я про закваску... Вчера, так как у меня был хлебный день, в кухне под 35 наверное было.Вечером подкормила пшеничную и решила поставить на ночь на подоконник, чтобы ей еды до утра хватило, встала я правда поздно, бегом к подоконнику и у меня шок....!!!!
Оказывается муж ночью встал и открыл форточку, а на улице -13, я закваску хап... и на стол..., а ей то и не плохо оказывается, бурлит себе, сейчас покажу...


Держу уже в 1,5 л. банке, а то прет как у Аллочки и в холодильнике...

Сэра писал(а):

Я вчера его тоже пекла.

Оль, а он белый или сероватый на срезе? И как у него с кислинкой, а то мои кисловатый не любят.

Девочки, вот разрез Барвихинского Это не хлеб, это ПЕСНЯ.




Всё, я в него влюбилась, хотя первый раз я его пекла с дробленой пшеничной крупкой, а вчера с крупой "Пшеничкой"


Воздушнейший мякиш и тоненькая корочка.

Бабулька. писал(а):

Оказывается муж ночью встал и открыл форточку, а на улице -13, я закваску хап... и на стол..., а ей то и не плохо оказывается, бурлит себе, сейчас покажу...

вот,если бы не открыл форточку,она бы наверно перекисла,раз такая активная.я свою вообще кормлю,час жду и в холодильник,она у меня там дня 3 кушает,на банке метка стоит,как уровень начинает снижаться кормлю.на дверце холодильника 14 гр.

ternova
Света. И это твой всего лишь второй хлебушек на закваске? Изумительный хлеб, воздушный какой! Ты молодец!

Бабулька. писал(а):

Девочки, вот разрез Барвихинского Это не хлеб, это ПЕСНЯ. Всё, я в него влюбилась, хотя первый раз я его пекла с др

Да, да! И я тоже, с первого укуса!

Бабулька. писал(а):

Оль, а он белый или сероватый на срезе? И как у него с кислинкой, а то мои кисловатый не любят.

Лена, Фермерский на пшеничной закваске светлее получается, но на ржаной ароматнее. Я пекла на пшеничной, кислинки не было в нём совсем.

LARA48 писал(а):

Лена, Фермерский на пшеничной закваске светлее получается, но на ржаной ароматнее. Я пекла на пшеничной, кислинки не было в нём совсем.

Ларочка, спасибо, значит завтра его буду печь.

ternova
Света, ну и хлебушки, один краше другого А это всего лишь 2 хлебушек, а что же потом будет? суперрр

elay -Елена
Сэра -Ольга
usya -Алла
Юрьевна -Татьяна
Бабулька.-Елена
LARA48 -Лариса
Marishkaa25 -Марина
дорогие девочки! всем большое спасибо за добрые слова и пожелания!

ternova писал(а):

вот испекла фермерский хлеб на закваске от Марии

Светочка - красивущий хлебушек!!!
Молодчинка !!!
Это еще только начало !!!

ternova писал(а):

PS Только не решаюсь пока без формы печь. мне кажется, он расползется весь по противню)

А ты решайся, не бойся - мы поддержим!!!
Я сразу начинала без форм - у меня их и не было поначалу, и все получилось...

Бабулька. писал(а):

Держу уже в 1,5 л. банке, а то прет как у Аллочки и в холодильнике..

На блины ее,на блины!!!

Бабулька. писал(а):

Воздушнейший мякиш и тоненькая корочка.

Да,Лен - хлебушек славный получился у тебя!!!

ternova
Света, приссоединяюсь к восторженным отзывам девочек! очень хороший хлебушек получился!

представляю еще один новый хлебушек,для любителей выпечки с отрубями
http://mariana-aga.livejournal.com/98888.html


хлеб из разряда профилактических,поэтому наверно соли для меня маловато.но все равно вкусно

elay писал(а):

представляю еще один новый хлебушек,для любителей выпечки с отрубями

Лен - ну ты даешь!!!
Одна сплошная полезность!!!
И хто ж у тебя все это успевает поедать???