Бисквитные палочки (Savoiardi)

оленька2- все правильно, настоящее бисквитное тесто никогда не печется в несколько заходов. Ведь в классическом бисквите(без масла) даже разрыхлитель не используется (иногда просто кладется для подстраховки). Взбитым белкам (за счет воздуха) хватает силы, чтобы поднять тесто (если все сделано правильно).
На мой взгляд, вообще разницы никакой нет, что использовать: пудру или сахар. Я дела по-разному и результат всегда отличный. У меня даже белки без проблем взбивались, когда капля желтка попадала. Есть, конечно, нюансы, которые все же лучше соблюдать:чистая, сухая посуда и т.д. Да и от духовок зависит очень многое- у всех они разные. У меня бисквиты получались всегда, со школы. Ни разу в жизни прокола не было