Как вы сочитаете вкусовые сочетания в выпечке?

Дорогие хозяюшки.
Давно у меня уже этот вопрос в голове возник.
Только созрела, чтобы спросить.

Как вы сочитаете вкусовые сочетания в выпечке и сочетания ароматов?

Например, я как-то делала кекс шоколадный, добавила туда апельсиновых цукатов. Цитрусовый вкус был ярко выражен, а шоколада совсем не чувствовалось.
Теперь буду знать, а раньше не знала этого.
Но кекс был очень вкусный

Может у вас еще есть примеры?

И вопрос про ароматы. На примере эссенций.
Вот у меня есть коньячная, ромовая, ванильная и др. эссенции.
Если к примеру я добавлю в тесто коньячную, есть ли смысл добавлять еще ванильную (или ванильный сахар)?

Спасибо