Яблочный торт «Укус пчелы»

Ув.Ирина !!!Хотела бы выразить слова восхищения Вашей умелости и фантазии.
При просмотре Ваших рецептов у меня возникли некоторые вопросы. Если Вам
не трудно, могли ли бы Вы ответить на них? На фотографиях , где показан состав
продуктов можно увидеть муку разных типов 550 ,450 , Dinkelmehl, Instant Mehl, но в рецепте стоит просто мука. А что такое Backstärke , это имеется ввиду крахмал ?Заранее большое спасибо.