Торт «Эстерхази»

Катя,у меня несколько вопросов
Хочу Эстерхази на юбилей папе испечь, так что волнуюсь
1.Орехи можно только грецкие или миндаль??Фундук не подойдёт??
2.Вы делали с коровьим молоком,или лучше всё-таки не заменять?
Спасибо заранее