Осетинский сычужный сыр

VERRONA3000
у меня было так, когда я, наоборот, недогревала массу. и получался он нежненький, на хлеб мазался. вкусно, но хотелось твердого. Инна сказала - надо греть, но до тех пор, как руке горячевато станет. потом еще чуть подержать и отцеживать