Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

Извините за дурацкие вопросы, но можно ли испечь бисквит по классич рецепту? И зачем яйца с сахаром взбивают на паровой бане? Вкус отличается или дело в другом? А масло сливочное зачем?