Болталка для хлебопёков

Бабулька. писал(а):

Я всегда замешиваю тесто на кипяченой воде.

вчера прочитала в учебнике по технологии хлебопечения,что тесто на кипяченой воде замешивать нельзя.эта вода мертвая,в ней нет растворенного воздуха,нужного для нормального процесса брожения.
а еще ,что вода повышенной жесткости,благотворно влияет на тесто,потому что соли кальция и магния несколько укрепляют клейковину.вот наверно в чем секрет минеральной воды,ведь многие ее используют для теста