Чтобы дрожжевые изделия не получались сухими, надо им дать подняться в слепленном виде уже на противне перед посадкой в печь, обязательно в теплом месте подержать противень - это называется расстойка. И потом, поставив уже противень в духовку, первые 5 минут не закрывать дверцы - в тепле, а не в жару тесто поднимется еще.