Жареная картошечка (специально для Наталки)

Люсичка, спасибо вам за рецепт! Я тоже мечтаю научиться вкусно жарить картошку, а то не всегда получается.
Не знала, что нужно картофель замачивать на 10 минут перед жаркой. Зачем нужно это делать?