Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

Нет, не убирай, закваска еще должна как следует вызреть.Завтра пораньше только замеси тесто. Видишь, заквасочка какая активная. С ней все в порядке.
а хлебушек ты приноровишься постепенно печь, у всех почти одни и теже проблемки поначалу. но ты зря свой хлеб назвала неудачным - вполне высокий и неплохой хлебушек, особенно с учетом маленького опыта
И еще, Танечка, когда разравниваешь поверхность, не придавливай хлеб, старайся очень легонько касаться его, чтобы не выдавить пузырьки углекислого газа из теста.