Как правильно варить кальмары?

С сайта профессионального повара Оксаны Путан:

Цитата:

Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое.

Оттуда же взяла правила варки и чистки кальмаров