Болталка для хлебопёков

Девочки, доброе утро!!!
Кто- нибудь пек вот эту чиабатту Чиабатта - Chiabatta (Peter Reinhart) http://anna973.blogspot.com/2010/01/chiabatta-peter-reinhart.html
Девочки, не поняла в этом месте:

"...После последнего Stretch & fold положите тесто в смазанную раст. маслом большую миску и тут-же поставьте его в холодильник, где оно может стоять до 4-х дней. В холодильнике тесто может вырасти вдвое, но не обязательно..."

если я хочу в этот же день печь, на сколько убирать тесто в холодильник?

И как она в приготовлении? Справлюсь?