Болталка для хлебопёков

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

если расстойка полная, то хлеб при выпечке дальше раскрывается мало!

Танюш, мне кажется, наоборот, а городская булочка, да, лучше выпекается
недорасстоянная, специфический рецепт.
Чтобы хлеб лучше раскрывался, мне кажется, хороший замес, полная
расстойка, глубокий разрез ( 1 - 1,5 см ) и умеренный пар, камень и
колпак - прибамбасы, иногда помогают, иногда мешают.
Просто, чтобы рассуждать, надо попробовать, вот завтра и сделаю,
как получится.