Болталка для хлебопёков

Маркизко писал(а):

Машунь, я пеку часто поляницу, это по поводу гребешков

так-так внимательно слушаю, Сашенька!

Маркизко писал(а):

но не на камне, на камне выворачивает, без камня - нет.

да ты что! Ну надо же! очень ценный опыт! Саша, а есть фото в сравнении - оч интересно!

Маркизко писал(а):

А расстойка лишяя не повредит, учитывай, что у Миши мука сильнее твоей и клейковина у него вырабатывается и быстрее и эластичнее

Ой, сашенька, сколько ты мне полезного сказала! Пища для ума! Буду крутить, думать!

Маркизко писал(а):

А мякушка классная !

Да мне тоже нравится, очень, но на муке высшего срта! С 1 сортом не такой пуховый выходит.

Юрьевна писал(а):

Маша, посмотри, как Миша формирует круглую булку, возможно из-за этого

Ой, а я и не знала, что круглую буханку формуют по разному
но Миша не уточняет как именно формовать, может это не играет роли..

Юрьевна писал(а):

т.к. в гор.булках от формирования теста зависит раскрытие булочки!

До городской булки я еще не добралась, но в планах Спасибо.

elay писал(а):

Маш,даже не знаю что сказать,но похоже что маловато расстойки.мякиш весь в разрез устремляется.да и дрожжи у них там другие.так что тут только опытным путем

спасибо, Леночка! учту про дрожжи, расстойку тоже хочу чуток добавить!

Юрьевна писал(а):

Давайте подумаем на счет расстойки! Мое мнение - если расстойка полная, то хлеб при выпечке дальше раскрывается мало! Во всяком случае, в рецепте с гор.булкой так и сказано, что неполная расстойка!

Вот и меня циклит на короткой расстойке, т.к. при полной не будет такого раскрытия, я так думаю.

Юрьевна писал(а):

У меня булки получались корявые, если я формировала их или через чур туго

Угу, возьму тоже на заметку! Постараюсь без фанатизма

Юрьевна писал(а):

или методом - "от фонаря"!

Ой, а это как?

Юрьевна писал(а):

Я не настаиваю, я предполагаю

Да-да, я всё понимаю, Танюша

Маркизко писал(а):

камень и колпак - прибамбасы, иногда помогают, иногда мешают.

На 1000 процентов согласна. Нужно уметь чувствовать когда этот комплект на пользу, а когда нет!

Маркизко писал(а):

Чтобы хлеб лучше раскрывался, мне кажется, хороший замес, полная расстойка, глубокий разрез ( 1 - 1,5 см ) и умеренный пар

Записываю

Юрьевна писал(а):

Ничего! Нам потом Маша скажет

Обязательно! Я теперь спокойно спать не буду

Маркизко писал(а):

Просто, чтобы рассуждать, надо попробовать, вот завтра и сделаю, как получится

Ой, как здорово!!! Прям интересно!!! Значит флеш моб назревает

Юрьевна писал(а):

ЭХ, я на работе....

Танюша, а ты кулаки за нас держи завтра! Группа поддержки очень помогает!

elay писал(а):

Маш,почитай вот здесь

Леночка, спасибо большое! Я уже вчера в доль и поперек изучила, но так и не нашла четкого ответа

Сэра писал(а):

Машенька, удачи

Спасибо, Оля!!!
Как ьтам ссылка открылась???

LARA48 писал(а):

Я бы тоже подумала про недостаточную расстойку - вон как мякиш в разрез ломанулся!

Вот и я про это же Ведь пар сократила, а надрывы остались!!

usya писал(а):

порой это самое верное лекарство из всех

ИСТИНА!

Janinka123 писал(а):

А солененького, или кисленького никому не требуется ? Машина капустка

Янина, как здорово! Я рада, что капуста порадовала тебя

Janinka123 писал(а):

И так захотелось кислых блинов (заквасочные пшенно-ржаные

ХОРОШИ!!

cvetik66 писал(а):

Машуль - булочки очень красивые,мякиш изумительный

Светуль, от мякиша сама балдею!

cvetik66 писал(а):

По поводу гребешка - я согласна с девочками,попробуй увеличить время расстойки, а еще может разрез глубоковат?

Вот с разрезом непонятная история! Тут мнения делятся пополам. Но я пекла 2 раза и резала по разному, а эффект один и тот же

cvetik66 писал(а):

Маш - я сегодня пекла твою галету!!!

Ой, ну как же здорово! Девочки, как я рада, что сегодня вам было вкусно и я приложила к этому свою руку

cvetik66 писал(а):

Это что-то!!! Никогда не думала,что такого рода тесто может быть изумительно вкусным,хрустящим,чем то похоже на слоеное

Света, она у тебя восхитительная вышла, просто идеальна, прям на обложку журнала