Осетинский сычужный сыр

[quote="лора к"]я так не думаю а уже лет 15 знаю а в наши дни кто этого не знает то молоко которое я выбрала не подводило даже зимой ну а какого оно КАКчества одному всевышнему известно [/quo Думать надо, а не фантазировать.

"— Продукция торговых марок «Молочная ферма», «Ведмедик-чарівник» и «Хуторок» не имеет права называться молоком. В них обнаружено от 85% немолочного жира, — утверждает руководитель отдела тестирования центра экспертиз «Тест» Нина Кильдий."
У меня как раз проблемы были с "Хуторком", что и заставило изучить тему.


"Очень плохо" - таков вердикт для сметаны "Добрыня": в продукте нашли кишечную палочку. А сметану "Щодня" и вовсе назвали "фальсификатом со стажем". По словам экспертов, этот продукт не съедобен: от сливок здесь только название на упаковке – продукт сделан на основе растительных жиров."

В результате пастеризации молока нарушается равновесие между разными формами солей кальция, вследствие чего резко снижается его способность свертываться сычужным ферментом.
Для получения под действием сычужного фермента сгустка необходимой плотности в пастеризованное молоко перед свертыванием вводят соли кальция (обычно хлорид кальция в виде 40%-ного раствора). На 100 кг нормализованной смеси вносят от 10 до 40 г кристаллического СаС12.


Если нормально сворачивается без кальция, то с кальцием выход сыра значительно увеличивается. Химию не обманеш. У многих ведь не свернулось, они расстроились и перестали делать сыр. Форум читают тысячи людей, а отзывы пишут несколько десятков. Моя информация в помощь всем.
Я считаю, что если внести немного научного обоснования процесса (удач и неудач), а не очередной пустой болтовни, то это только поможет и будет интересно многим кто умеет логически мыслить и имеет хотя бы законченное среднее образование.