Осетинский сычужный сыр

А напишите, кто какое молоко и сметану пользует...
Украина.
Я, например - молоко чаще всего "Лактис", реже "Добрыню", 2,5%. Как ни парадоксально, но сметану, в основном, "Добрыня". Пробовал молоко "Белая линия" - не понравилось, хуже сворачивается. "Щодня" - даже не пытаюсь
PS: в молоке зимой кальция больше, чем летом