Болталка для хлебопёков

Бабулька. писал(а):

это плохо,если, вот например - тесто у меня подходит и вдруг гроза.... ?

Марина Беверсдорф писал(а):

Пойду покупать гравицапу.....

Девчонки, не бойтесь, всё в порядке. Тут у нас предположение, могут ли быть связаны между собой два известных нам обстоятельства:

1. Когда-то Яночка ( ) приводила цитату из книги Д. Лидера "Meстный Хлеб"

Цитата:

To, что закваска с родословной поднимет тесто лучше или даст ему лучший аромат, чем закваска, выращенная с нуля - миф. Любая закваска, которую вы поддерживаете у себя на кухне, вне зависимости от того где и когда она была изначально заведена, очень быстро приобретает местные характеристики, поскольку вы кормите ее своей мукой и водой и она ловит дрожжи из местного воздуха. Пекари со всего мира давали мне образцы своих заквасок, но когда я привожу их домой, то через пару недель подкормки от оригинальной культуры остается мало. Что же до того, что старая культура лучше молодой просто потому, что она старше, то это тоже миф. Помните, цель поддержания закваски состоит в получении одинакового результата день за днем, месяц за месяцем, а не в том, чтобы дать ей измениться и, со временем, скиснуть. Жан ЛеФлер, мастер-пекарь, который учил Базиля Камира* основам печения хлеба на закваске, начинал новую закваску несколько раз в году, выбрасывая старую (он считал, что лучшее время для этого - сразу после грозы, почему так, я не уверен!). Ему не нравилась слишом старая закваска - он считал ее слишком кислой и недостаточно сильной для того, чтобы поднять легкий, сладкий хлеб, который он предпочитал. * Базиль Камир - известный парижский пекарь, владелец пекарни Le Moulin de la Vierge.

2. Молоко скисает во время грозы. Например, этот текст я цитировала Лене олина:

Цитата:

Ольга 14:48, 11 января 2009 г. Я работаю в супермаркете "Азбука Вкуса" уже 6 лет....Многое видела...Пастеризрванное молоко-это очень хороший продукт,полезный,не сравнить со стерелизованным,но в свою очень капризный.Например пастеризованное молоко у нас портилось партиями во время грозы...Так,что очень советую покупать его в первые 2-3 максимум дня после изготовления!

И ещё это интересно мне было прочитать:

Цитата:

И очень многое стало для меня понятно , когда я в теме про приготовление йогурта http://hlebopechka.ru/forum/index.php?topic=134.0 наткнулся на такое наблюдение : в Росси можно получить простоквашу - просто выставив банку с молоком на стол , молоко через некоторое время скиснет . А в южных странах (наприер : в Испании или в Израиле) молоко не скиснет , тк там в воздухе нет нужных бактерий , они не размножаются при таком уровне ультрафиолетового излучения .

Вот интересно нам с Леной выяснить, почему же Жан ЛеФлер так поступал со своей закваской, если стартер со временем лишь набирает силу,с чем это может быть связано? В общем, это всё. Одни умозаключения.
А на практике проверить - это здорово и намного вернее, потому что точно знаешь сам.