Болталка для хлебопёков

Чайби писал(а):

в южных странах (наприер : в Испании или в Израиле) молоко не скиснет , тк там в воздухе нет нужных бактерий , они не размножаются при таком уровне ультрафиолетового излучения .

Машенька, а я читала, что уже само натуральное молоко содержит хороших здоровых молочнокислых стрептококков, которые и заквашивают его. и что стерилизация-пастеризация уничтожает именно их, полезных нам и нужных, а вот вредных ( туберкулезных и др.патогенных) она не очень=то и не всех уничтожает. Вот сейчас даже пишут, что не такой уж и нужный этот процесс и натуральное молоко из-под коровы полезнее и более желательно для здоровья.

Чайби писал(а):

интересно нам с Леной выяснить, почему же Жан ЛеФлер так поступал со своей закваской, если стартер со временем лишь набирает силу,с чем это может быть связано? В общем, это всё. Одни умозаключения.

Да, машенька, что-то за этим точно кроется. Может я не настолько тонкий вкус имею, чтобы почувствовать разницу, но если это делали профессионалы, пусть с пшеничной закваской, смысл точно был.

cvetik66 писал(а):

Дело в том,что речь идет о пшеничной закваске и о пшеничном хлебе. Французские хлеба почти все на пшеничной закваске, и основная составляющая - пшеничная мука. В пшеничной закваске со временем начинают преобладать уксуснокислые бактерии, соответственно хлеб на такой закваске будет кислым.

Светочка, по-моему даже интереснее, что здесь о пшеничной закваске речь. Она очень сильно влияет на вкус пшеничного хлеба, поэтому нам хочется поглубже копнуть.
Вот моя пшеничная на кисломолочном, неизвестной мне культуры ( похоже лабораторной) не менялась и давала чудный аромат (хмелевой у меня не было), а как только я ее другой культурой накормила (из магазина) - она мне сразу серый налет выдала - мне это не понравилось и я ее выбросила и недавно новую завела - вывела чисто пшеничную. показала она себя великолепно - тоже на кисломолочном.

Бабулька. писал(а):

если я беру молоко от коровы моей знакомой, то НИ ЧЕГО ПОДОБНОГО НЕ ПРОИСХОДИТ

Это связано с индивидуальной микрофлорой у коровки ( у нее же и в вымени обитают бактерии, может какие-то и препятствуют размножению кисломолочных. У меня домашнее молоко скисало само. А корочка черного хлеба помогает? Можно просто брать у соседей немного скисшего молочка и им заквашивать , а еще лучше сметаной.

Janinka123 писал(а):

дело не в бактериях, а в способе приготовления молока для продажи....

Дааа, теперь и натрий добавляют, чтобы не скисала. Только надо для такого спец. закваску искать.
ЕкатеринаД
Катенька, наконец-то ты с нами.
Я в начало темы заглянула - а ты там писала о бактериях, тоже молочных, что они на поверхности зерна и в молоке все-таки близки по свойствам.Как ты права оказалась