Любимые котлетки внука

Татьяна, а можно вам задать вопрос? я не разу не делала котлеты... У меня есть филе говядины и филе свинины, вот я думаю, на фарш наверное надо жирное мясо, а из 2-х филеек у меня котлеты будут сухими...
Не проконсультируете? Буду благодарна за ответ))))