Не получаются котлеты, что я делаю не так?

Здравствуйте, дорогие форумчане!
Очень расчитываю на вашу помощь. Сколько рецептов котлет я не пробовала, даже по Настиным рецептам, но у меня вместо пышных котлеток, получаются в лучшем случае снаряды для метания. Твердые и не привлекательные на вид. Я и фарш сама делала, и батон в молоке размоченный добавляла - результат один и тотже. Может секрет есть какой? Подскажите пожалуйста!