Не получаются котлеты, что я делаю не так?

вот здесь много про котлеты написано: http://forum.say7.info/topic2118.html
Кстати, как раз сегодня делала котлеты, пользуясь советами из этой темы, получились вкусные, но всё равно не совсем то... Буду продолжать попытки