«Киевский торт» Акилежна

Лика,
сыночку на именины планирую испечь Ваш торт , a у меня "созрели" 2 вопроса :
- можно ли заменить всю муку в креме на крахмал (я как-то вкус муки не очень ) или с крaхмалом крем не получится таким пушистым?
- можно ли безе сушить на фольге и на решетке или принципиально важно выкладывать на пекарскую бумагу и на противень ?