Сырное суфле со свежей зеленью

Шикарное суфле!!!
Я только не поняла, зачем его надо доставать из формочек и поливать сливками, а потом опять ставить в духовку? А нельзя ли подавать в формочках, в которых оно выпекалось и посыпать прямо в формочках пармезаном без сливок?
Спасибо за рецепт!