Научите делать дрожжевое тесто, я в отчаяние

Безпроигрышный вариант пирожков- это "Пирожки как пуж" от Терезы, у ребенка получаться, на сайте рецепт есть.
Когда хлеб печешь в газовой духовке, у него корка "дубовая" получается, надо на дно духовки ставить посуду с водой. И когда испекла, накрыть полотенцем, дать остыть, корка мягчеет.