Обычно на третий день надобно уже капусту убирать на холод. Я не раскладываю её по баночкам, а умудряюсь засунуть кастрюлю (10л) в холодильник. Там капустка и дозревает ещё пару дней. Да, ещё я, всё же, несколько раз протыкаю капусту, пока она квасится при комнатной температуре.
