Болталка для хлебопёков

Девчонки, привет!!!! А я испекла хлебушек по Аннушкиному рецепту "Ржаной хлеб с хлопьями" вот такая буханочка



А вот разрезик



По вкусу очень хороший, не кислый, не мокрый, самое то!!! И вот проблемка, корочка вся отошла от буханки.((( Стоял подходил 2,5 часа, с запекался как положено с паром.. Почему так бывает??